Vinos NoLow: más allá de la desalcoholización
Los vinos con contenido reducido de alcohol y los vinos sin alcohol se están convirtiendo en una categoría importante para la industria vitivinícola.
Impulsados por la evolución de las expectativas de los consumidores, los desafíos relacionados con el cambio climático y los continuos desarrollos normativos, los vinos NoLow requieren actualmente enfoques de vinificación más precisos e integrados.
Al mismo tiempo, las tecnologías de desalcoholización continúan evolucionando rápidamente, con distintos efectos sobre la conservación de los aromas, el equilibrio del vino y la percepción sensorial.
Más allá de la propia eliminación del alcohol, sigue existiendo un desafío fundamental:
mantener la expresión aromática, el volumen en boca y la coherencia sensorial global después de la desalcoholización.
En Oenobrands, nuestro enfoque busca ayudar a los vinificadores a anticipar estos efectos mediante estrategias de fermentación adaptadas, la preparación de la matriz del vino y ajustes específicos a lo largo de todo el proceso de vinificación.
Descubra nuestro enfoque NoLow, que incluye:
- estrategias prácticas de vinificación para vinos NoLow;
- las categorías actuales de vinos NoLow y su marco regulatorio;
- las principales tecnologías de desalcoholización;
- los impactos sensoriales de la reducción del alcohol.