Legacy WE 372
Una levadura de Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos tintos aromáticos y suaves.
Votre distributeur
WE 372 realza los aromas de frutos rojos y florales en vinos tintos. Se recomienda para la vinificación de la mayoría de variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinotage y Pinot noir.
WE 372 también se recomienda para la elaboración de vinos blancos semidulces, ya que la fermentación se ralentiza fácilmente al bajar la temperatura a 10 °C (50 °F).
Objectif
Ciencia y tecnología
En Cabernet Sauvignon, WE 372 produjo el vino con la mayor intensidad aromática, con la mayor intensidad de frutos rojos y de aroma total a frutas (rojas, negras, secas y confitadas) y fue el más apreciado.
Résultats et avantages
Cinética de fermentación
- Fermentador moderado
- Factor de conversión: 0.57 – 0.62
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 16 °C (61 °F)
- Intervalo de temperatura óptimo: 18 – 28 °C (64 – 83 °F); las temperaturas no deben superar los 30 °C (86 °F)
- Osmotolerancia: 24.5 °Balling/Brix; 13.6 Baumé
- Tolerancia al alcohol a 20 °C (68 °F): 15%
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 10 – 12 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0.3 g/L
- Producción de ácido succínico: puede producir ± 1 g/L
- Producción de SO2 : nula a muy baja
- Necesidad de nitrógeno: media
Fenotipo
- Killer: positivo
- Actividad cinamil descarboxilasa: negativa (POF-)
span 2
Télécharger la fiche technique d'applicationCaractéristiques
Origen
WE 372 es un producto del programa de selección de levaduras de ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudáfrica.
Usage
Dosis
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Utilisation
Envasado
WE 372 se envasa al vacío en sobres de 1 kg.
Almacenamiento
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.
Informations sur le produit
Discover our advanced winemaking solutions related to Legacy WE 372.
Solutions œnologiques avancées
De la fermentation à la filtration/mise en bouteille, nous vous couvrons avec des solutions pour améliorer chaque étape de votre processus de vinification.
