Claristar mannoproteins

Aplicación

ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA

Claristar estabiliza los vinos tintos, blancos y rosados sin gas, lo que inhibe el crecimiento de los cristales de bitartrato potásico.
La dosis precisa se determina en laboratorios asociados, según el “método ISS para Claristar” – ISS son las siglas de Índice de Sobresaturación Estable, un parámetro determinado mediante el análisis de la estabilidad tartárica con los instrumentos Checkstab.
Las manoproteínas se adsorben en la superficie de los cristales de bitartrato potásico, lo que modifica su morfología. Después, el crecimiento de los cristales se detiene cuando las manoproteínas adsorbidas cubren la superficie. La observación microscópica de los cristales de bitartrato potásico en presencia o ausencia de Claristar muestra este efecto. Los cristales en presencia de Claristar presentan diferencias notables, y la desorganización creada por la adición de Claristar evita la aglomeración y la precipitación.
Claristar no estabiliza los vinos frente a la precipitación de tartrato cálcico.

SENSACIONES ORGANOLÉPTICAS

Claristar ofrece además la ventaja de preservar y contribuir a la calidad sensorial del vino gracias a la acción positiva de las manoproteínas sobre el equilibrio coloidal.
Claristar mejora la calidad sensorial del vino aumentando su sensación sedosa y reduciendo la astringencia en la fase de entrada y en la de final de boca. Además, se preservan el color del vino y su acidez natural.
Desde 2007, Claristar los clientes han dado testimonio de que el vino tratado con Claristar mantiene su aroma fresco, ayuda a conservar el potencial aromático y, por extensión, presenta una mejor resistencia al envejecimiento químico en comparación con otros métodos de estabilización.

Ciencia y tecnología

Composición

Claristar es una fracción específica en forma líquida de manoproteínas extraída de la levadura Saccharomyces cerevisiae .

Claristar contiene sulfitos (100 mL/hL de Claristar aportan 1,5 mg/L de SO2 al vino).

Dosis

Claristar estabiliza los vinos con niveles de inestabilidad previamente evaluados. La muestra se toma tras la preparación de los vinos y lo más cerca posible del embotellado.

Los laboratorios asociados realizan el método de referencia único y estándar desarrollado por Oenobrands, con el apoyo de Dario Montagnani / Enolab Service srl y Checkstab Instruments de Delta Acque.

Este análisis tiene por objeto informarle de la inestabilidad del vino y proporcionarle la dosis precisa de entre 50 y 120 mL/hL de Claristar necesaria para estabilizar su vino: no hay absolutamente ninguna conjetura.

Uso

Claristar es el último tratamiento antes del embotellado (tras el ensamblaje final, la estabilización proteica, el clarificado, la prefiltración, etc.). Los vinos, tras un mínimo de 6 meses en bodega, están principalmente destinados a la estabilización tartárica.

100 % miscible y soluble, Claristar se añade directamente al vino antes del embotellado, lo que garantiza una homogeneidad perfecta.
Claristar debe añadirse justo antes de la microfiltración y al menos 24 h antes del embotellado.

Envasado

Envasado en recipientes de 2,5 y 20 litros.

Almacenamiento

• Conservar en un lugar seco, entre 10 y 15 °C (50-59 °F).
• Una vez abierto, conservar entre 5 y 10 °C (41 – 50 °F) y consumir en un plazo de 4 semanas.