Fermivin A33

VINS ROUGES STRUCTURÉS ET COMPLEXES

OBJECTIF

Fermivin^® A33 est particulièrement adaptée à la production de vins de garde destinés à l’élevage en barriques.

Elle présente une très bonne résistance à l’alcool et permet de réaliser des fermentations complètes jusqu’à 15% d’alcool, voire plus avec un bon régime nutritionnel.

Son utilisation en combinaison avec l’enzyme de macération Rapidase^® Extra Fruit, Fermivin A33 permet d’optimiser l’extraction ainsi que la stabilisation de la couleur et des composés phénoliques.

Dégustation

Arômes fruités de type cassis et mûre, notes empyreumatiques et chocolat.

Caractéristiques du métabolisme

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production du glycérol	5 – 7 g/L
Production d’acidité volatile	< 0.24 g/L
Production d’acétaldéhyde	< 30 mg/L
Production d’H₂S	Basse
Facteur Killer	Killer
Activité HCDC (Hydroxycinnamate Décarboxylase)	65 %

Propriétés oenologiques

Cinétiques de fermentation	Rapide
Besoins nutritionnels	élevés
Tolérance à l’acool	15.5 % vol.
Gamme de température	22-30 °C

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
La souche 331 a été sélectionnée et validée par l’Université du Chili.

Science et Technologie

Fermivin A33 favorise l’extraction des polyphénols et la stabilisation des anthocyanes sous forme de pyranoanthocyanes.

Indices de teneur en tanins et en polyphénols totaux (TPI) de vins de Cabernet sauvignon fermentés avec Fermivin A33 et comparés à la souche de référence du domaine (Bordeaux – France).

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VOTRE DISTRIBUTEUR

Dose

20 g/hL

Conditionnement

Paquets sous vide de 500 g.

Spécification

Fermivin A33 contient plus de 10 milliards de cellules sèches actives par gramme.

Conservation

Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine, fermé, dans un local frais (5 à 15 °C) et sec.

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