Rapidase Extra Press
Enzyme pour le pressurage rapide et efficace du raisin
OBJECTIF
Rapidase® Extra Press libère le jus des raisins blancs en affaiblissant la résistance de leur peau ainsi que la capacité de rétention d’eau des pectines.
Son utilisation augmente les rendements en jus et permet un pressurage plus doux et plus court, préservant ainsi le raisin de l’oxydation.
Composition
Rapidase Extra Press est une préparation liquide d’enzymes pectolytiques à activités secondaires essentielles permettant de faciliter le pressurage et la clarification des moûts. Rapidase Extra Press contient naturellement des niveaux négligeables de cinnamyl esterase (nFCE) afin de préserver la fraîcheur aromatique des vins, quel que soit votre choix de levure.
Rapidase Extra Press permet aussi d’atténuer l’empreinte carbone et écologique du process de la vinification, en minimisant l’utilisation d’énergie.
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité dans son application, chaque formulation de Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche en oenologie les plus renommés au monde, et validée en cave à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition si vous souhaitez des résultats de tests, de même que pour vous aider à évaluer les performances de nos produits haut de gamme dans vos conditions spécifiques.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Instructions d’utilisation et dosage
- Ajouter le plus tôt possible au raisin, à la réception, au fouloir ou au pressoir
- Diluer 10 fois avant ajout.
- Éviter d’écouler les jus immédiatement après ajout des enzymes afin de permettre une répartition homogène des enzymes sur les raisins.
- Le temps nécessaire pour obtenir un test pectine négatif déterminera le temps de contact nécessaire.
RAISINS BLANCS
| Conditions | Dose |
|---|---|
| Sur raisins foulés | 1,5-2 mL/100 Kg |
| Sur baies entières | 2-2,5 mL/100 Kg |
- Active de 10 à 45 °C. Son activité augmente avec la température.
- Active dans la gamme de pH du vin et en présence de doses normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement
Rapidase Extra Press est disponible en bidons plastiques de 20 Kg.
Conservation
Conserver au frais, entre 4 et 8 °C.
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