Fermivin P21
VINS CONCENTRÉS EN FRUITÉ ET EN COULEUR
OBJECTIF
Parfaitement appropriée pour de nombreux itinéraires de vinification, Fermivin® P21 est une souche de levure capable de fermenter à basse température (12 °C) et parfaitement adaptée à la macération à froid.
Associée à une macération pré-fermentaire à chaud, elle donne également de très bons résultats.
Fermivin P21 permet d’élaborer des vins rouges fruités de grande qualité, structurés, des arômes et des pigments rouges stables qui confèrent au vin un potentiel de garde.
Dégustation
Fermivin P21 produces very fruity red wines with blueberry, blackberry and raspberry notes and a good mouthfeel.
Caractéristiques du métabolisme
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 6 – 8 g/L |
| Production d’acidité volatile | < 0,24 g/L |
| Production d’acétaldehyde | < 20 mg/L |
| Production d’H2S | Basse |
| Facteur Killer | Neutre |
Propriétés oenologiques
| Cinétique fermentaire | Standard |
| Besoins nutritionnels | Moyen |
| Tolérance à l’alcool | 15,5 % vol. |
| Plage de température | 12-32 °C |
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
La souche P21L12 a été sélectionnée par l’IFV Beaune (Institut Français de la Vigne et du Vin) en Bourgogne (France) et validée par OENOBRANDS en 2018.
Science et Technologie
Fermivin P21 favorise la libération d’une grande quantité de composés aromatiques et notamment des esters éthyliques (arômes fruits rouges et fruits noirs), des arômes qui se caractérisent par leur stabilité dans le temps.
Les vins fermentés avec Fermivin P21 ont un indice de polyphénols totaux élevé qui garantit un bon potentiel de garde.
La teneur en pyranoanthocyanes très élevée, en raison de l’intense activité HCDC (égale à 100 %) de la souche de levure, contribue à la stabilisation de la couleur du vin et évite la formation d’éthyle-phénols en cas de contamination par Brettanomyces.
et l’enzyme.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose et Conditionnement
Fermivin P21 classic
Dose recommandée : 20 g/hL.
Conditionnement : sachets sous vide de 500 g.
In-Line Ready Fermivin P21
Dose recommandée : 30 g/hL.
Conditionnement : sachets sous vide de 500 g.
Spécification
Fermivin P21 contient plus de 10 milliards de cellules sèches actives par gramme.
Conservation
Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine, fermé, dans un local frais (5 à 15 °C) et sec.
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