DUET SOFT
Un mélange de bactéries Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarum, à utiliser en co-inoculation, pour améliorer la souplesse et la sensation en bouche pendant la fermentation malolactique.
OBJECTIF
Duet Soft est une culture de départ mixte pour la FML (fermentation malolactique) en co-inoculation dans les vins rouges et blancs. Ce mélange de bactéries est conçu pour offrir tous les avantages de la co-inoculation tout en augmentant la rondeur et les arômes des vins rouges et blancs.
Application
- Augmentation de la rondeur et de la sensation en bouche dans les vins rouges et blancs
- Réduction des caractères végétaux
- Astringence réduite
- Arômes de fruits noirs renforcés dans les vins rouges
- Co-inoculation: inoculation des levures et des bactéries le même jour ; facilité d’utilisation et gain de temps
Origine
Isolé par l’Institut de biotechnologie du vin, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud.
Propriétés techniques
- Tolérance à la température : 15 – 28 °C
- Tolérance à l’alcool : 15 %
- SO2 total à l’inoculation : < 50 mg/L
- pH: ≥ 3.2
- Pas de production d’amines biogènes
- Production d’acidité volatile faible à inexistante
Science et Technologie
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
1 g/hL
Utilisation
Dissoudre un sachet de 25 g dans 1 L d’eau sans chlore à 20 °C pendant un maximum de 15 minutes. Remuer pour disperser.
Les bactéries réhydratées doivent être ajoutées au moût en même temps que la levure.
La température du moût doit idéalement être maintenue entre 18 et 25 °C.
Conditionnement
Disponible en sachets de 25 g ou 100 g.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec. 18 mois à 4 °C ou 36 mois à -18 °C dans l’emballage d’origine scellé. Utiliser après ouverture.
Pendant le transport et la livraison, les sachets scellés peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 semaines (< 25 °C), sans perte significative de viabilité.
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