Rapidase VinoFast
Enzyme pour optimiser les opérations de pré-embouteillage en facilitant la clarification du vin et
en accélérant la filtration
OBJECTIF
Rapidase® VinoFast est une préparation enzymatique liquide à large spectre d’hydrolases agissant sur les polysaccharides nocifs à la clarification et à la filtration du vin.
Composition
Rapidase VinoFast est une préparation enzymatique liquide dont les actions pectolytiques
notamment polygalacturonase, α-N-arabinofuranose, cellulase, et β-glucanase, facilitent la clarification du vin en diminuant la durée et la quantité nécessaire d’adjuvants.
Rapidase VinoFast facilite également la filtration en diminuant les problèmes de colmatage tout en préservant la qualité du vin.
Lorsque le raisin est sérieusement affecté par Botrytis cinerea (>30% pourriture), Rapidase VinoFast peut être combiné à Rapidase GlucanFree afin de booster le phénomène d’hydrolyse des β-glucanes.
En accélérant l’étape de filtration et en réduisant le colmatage du filtre, Rapidase VinoFast permet également de minimiser l’impact écologique et carbone du process de la vinification en utilisant moins d’eau et d’énergie.
Rapidase VinoFast contient naturellement des niveaux négligeables de cinnamyl esterase (nFCE)
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité dans son application, chaque formulation de Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche en oenologie les plus renommés au monde, et validée en cave à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition si vous souhaitez des résultats de tests, de même que pour vous aider à évaluer les performances de nos produits haut de gamme dans vos conditions spécifiques.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Instructions d’utilisation et dosage
- Convient à tout type de vin : blanc, rosé, rouge. Possibilité d’ajout pendant la fermentation alcoolique.
- Ajoutez au vin et homogénéisez le moût après le débourbage de la fermentation alcoolique, avant la clarification ou avant tout type de filtration (terre, plaques, lenticulaire, tangentielle, membrane).
ABSENCE DE GLUCANES DANS LE VIN
(DE RAISINS NON ALTERÉS PAR BOTRYTIS CINEREA)
| T° | Dose | Temps de contact minimum |
|---|---|---|
| > 15°C | 2-3 mL/hL | 1 semaine |
| 10-15°C | 3-5 mL/hL | 1-2 semaines |
RÉALISER UN TEST GLUCANE POUR CONFIRMER LA PRÉSENCE ET LE NIVEAU DE GLUCANES DANS LE VIN (DE RAISINS ALTERÉS PAR BOTRYTIS CINEREA)
Glucanes dans le vin 5-15 mg/L (< 30 % raisins altérés)
| T° | Dose | Temps de contact minimum |
|---|---|---|
| > 15°C | 3-5 mL/hL | 2-3 semaines |
Glucanes dans le vin > 15 mg/L (> 30 % raisins altérés)
| T° | Dose | Temps de contact minimum |
|---|---|---|
| > 15°C | 3-5 mL/hL + Rapidase GlucanFree à 2 mL/hL | 2-3 semaines |
- Active de 10 à 45 °C. Son activité augmente avec la température.
- Le temps nécessaire pour obtenir un test pectine et/ou glucane négatif déterminera le temps de contact et le dosage. Les protocoles du Test pectine et glucane sont disponibles ici.
- Active dans la gamme de pH du vin et en présence de doses normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite et le charbon.
Conditionnement
Rapidase VinoFast est disponible en bidons plastiques de 1 Kg.
Conservation
Conserver au frais, entre 4 et 8 °C.
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