Legacy N 96
Une levure de vin Saccharomyces cerevisiae (bayanus), vigoureuse en fermentation et polyvalente.
APPLICATION
N 96 est une levure de vin neutre qui permet au caractère variétal de dominer l’arôme du vin. Elle est également bien adaptée à la production de vins effervescents et de vins de glace. Idéale pour la production de cidre, lorsque l’on recherche un profil aromatique plus variétal.
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Fermenteur vigoureux – contrôler la vitesse en abaissant la température
- Facteur de conversion: 0.58 – 0.63
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid : 11 °C
- Plage de température optimale : 12 – 28 °C ; les températures ne doivent pas dépasser 30 °C
- Osmotolérance : 27 °Balling/Brix
- Tolérance à l’alcool à 20 °C : 16,5 %
- Production d’écume: faible
Caractéristiques du métabolisme
- Production d’acidité volatile: généralement inférieure à 0.3 g/L
- Production de SO₂ : moyenne
- Besoin en azote: faible
Phénotype
- Killer: positive
- Activité cinnamate décarboxylase : activité basse (POF+)
Origine
ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch, Afrique du Sud.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
20 – 30 g/hL
Conditionnement
N 96 est conditionné sous vide en sachets de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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