Nourish
Nourish fait partie de la gamme de nutriments Sustenance dont l’utilisation est recommandée pour ajuster la teneur en azote et en éléments nutritifs du moût afin de garantir une fermentation complète et de qualité.
OBJECTIF
Nourish fournit une source complexe d’azote organique et inorganique lors de la fermentation ainsi que des vitamines essentielles, des minéraux, des oligo-éléments, des acides aminés et des facteurs de résistance aux stress tels que les stérols et les acides gras insaturés.
Nourish maintient actif le métabolisme des levures et prolonge la durée de vie de la population levurienne.
L’azote assimilable provenant des acides aminés et du DAP peut être utilisé par les levures pour la synthèse d’ATP et de phospholipides, tandis que la thiamine permet une croissance essentielle.
Les facteurs de résistance au stress assurent l’intégrité membranaire, en particulier vers la fin de la fermentation, et protègent également les levures contre les inhibiteurs d’acides gras à chaîne moyenne.
Application
Nourish garantit une fermentation sécurisée :
- Favorise la multiplication, la croissance et la viabilité des levures.
- Maintient un métabolisme sain des levures et prolonge la durée de vie de la population de levures.
- Les ergostérols régulent la croissance des levures, assurent la perméabilité de la membrane cellulaire et améliorent la tolérance à l’alcool
- Compense un moût déficient en azote.
- Réduit le risque de fermentations lentes ou arrêtées.
- Fermentation alcoolique efficace, équilibrée et complète.
Nourish améliore la qualité de la fermentation :
- Les levures inactivées libèrent des polysaccharides qui peuvent augmenter le volume et améliorer la sensation en bouche.
- Réduit la formation de H2S, d’autres mauvais goûts soufrés, d’acidité volatile et d’autres métabolites indésirables.
- Fournit une nutrition optimale qui permet une intensité aromatique plus forte, un meilleur équilibre, une plus grande complexité et un profil de saveurs amélioré.
- Donne des arômes de vin plus frais, plus fruités et moins végétaux.
- Améliore la qualité globale du vin.
Science et Technologie
Avec NOURISH, la production d’arômes est augmentée jusqu’à 44% par rapport à un produit concurrent ou DAP.
| Composés aromatiques volatils qui améliorent l’arôme total (mg/L) avec la levure VIN 13 et l’ajout de NOURISH dans un Moscato italien. |
| Test de classement par ordre de préférence. Modalité Vin 7 et NOURISH par rapport au DAP. |
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
20 – 40 g/hL (10 g/hL apporte 10,5 mg/L ou ppm d’azote assimilable).
Utilisation
Ajouter Nourish en début de fermentation, à la fin de la phase de latence des levures. Si l’ajout doit se faire en deux fois, ajouter la moitié de la dose en début de fermentation, puis ajouter la seconde dose au plus tard quand la moitié du sucre a été transformé.
Dissoudre le produit dans 20 fois son volume de moût ou d’eau chaude en évitant la formation de grumeaux, avant de l’ajouter à la cuve ou à la barrique.
Conditionnement
- 1 kg refermable (box: 10 x 1 kg)
- 5 kg refermable (box: 2 x 5 kg)
Composition
Levures inactivées, phosphate diammonique et thiamine.
Conservation
Conserver dans un endroit frais, sec et ventilé à l’abri de la lumière directe du soleil (<20°C). Éviter l’humidité et les températures élevées.
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