Fermivin XL

VINS ROUGES ET ROSÉS FRUITÉS ET SOUPLES

OBJECTIF

Fermivin^® XL permet de produire des vins rouges fruités et d’assouplir les tanins rendant la structure moins agressive pour des vins destinés à une consommation rapide.

Elle est adaptée aux macérations courtes.

Son utilisation en combinaison avec l’enzyme de macération Rapidase^® Extra Color, Fermivin XL permet d’optimiser l’extraction de la couleur et des polyphénols.

Dégustation

Notes de fruits rouges et noirs avec une faible astringence et une sensation de rondeur en bouche.

Caractéristiques du métabolisme

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production de glycérol	7 – 9 g/L
Production d’acidité volatile	< 0.24 g/L
Production d’acétaldehyde	< 20 mg/L
Production d’H₂S	Basse
Facteur killer	Neutre
Production de vinylphénol	Indétectable (POF -)

Propriétés oenologiques

Cinétiques de fermentation	Rapide
Besoins nutritionnels	Moyens
Tolérance à l’acool	15.5 % vol.
Gamme de température	20-30 °C

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche CECTA 11947 a été sélectionnée et validée par l’Université de Santiago (Chili).

Science et Technologie

Fermivin XL présente une forte capacité d’adsorption des tanins galloyl-estérifiés les plus astringents et contribue ainsi à la diminution de l’astringence des vins.

Analyse des tanins adsorbés par les lies et des tanins restant dans un vin de Merlot fermenté par Fermivin XL et 2 souches de référence (données INRAe Montpellier).

Test de préférence entre les vins de Syrah fermentés avec Fermivin XL et 5 autres souches. **Fermivin XL était la souche préférée et les références 1 et 4 ont obtenu un score nul.**

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VOTRE DISTRIBUTEUR

Dose

20 g/hL

Conditionnement

Paquets sous vide de 500 g.

Spécification

Fermivin XL contient plus de 10 milliards de cellules sèches actives par gramme.

Conservation

Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine, fermé, dans un local frais (5 à 15 °C) et sec.

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