Rapidase GlucanFree
Enzyme pour la dégradation des β-glucanes de Botrytis cinerea dans le vin et le moût
OBJECTIF
Rapidase® GlucanFree facilite la clarification du vin et du moût et accélère la filtration en présence de glucanes libérés par Botrytis cinerea.
Composition
Cette préparation enzymatique liquide contient des β-glucanases permettant l’hydrolyse des β-glucanes, et améliore la vitesse de clarification et de filtration afin de garantir la qualité du vin.
En améliorant le processus de filtration et en réduisant le colmatage au cours de la filtration, Rapidase GlucanFree permet de réduire l’empreinte carbone et écologique du process de la vinification, en minimisant l’utilisation d’eau et d’énergie.
Elle renferme par nature des niveaux négligeables de cinnamyl esterase (nFCE) garantissant ainsi une préservation de la fraîcheur aromatique et ce, quelle que soit la levure choisie.
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité dans son application, chaque formulation de Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche en oenologie les plus renommés au monde, et validée en cave à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition si vous souhaitez des résultats de tests, de même que pour vous aider à évaluer les performances de nos produits haut de gamme dans vos conditions spécifiques.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Instructions d’utilisation et dosage
- Si le raisin est altéré par Botrytis cinerea, réalisez le « Test Glucane de Rapidase » pour confirmer la présence et la teneur en molécules de β-glucanes.
- Convient à tout type de moût et vin : blanc, rosé, rouge ; utilisable aussi pendant la fermentation alcoolique.
- Si le raisin est altéré par Botrytis cinerea, évitez les enzymes de macération.
- Diluer 10 fois avant ajout.
DANS LE MOÛT COMBINÉ AVEC RAPIDASE FLOTATION, CLEAR, CLEAR EXTREME OU THERMOFLASH
| T° | Dose | Temps de contact minimum | Commentaires |
|---|---|---|---|
| > 15°C | 3-4 mL/hL | 12 heures | Ajouter et homogénéiser avant clarification ou filtration du moût |
DANS LE MOÛT AU COURS DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
| T° | Dose | Temps de contact minimum | Commentaires |
|---|---|---|---|
| > 15°C | 2-3 mL/hL | 5-6 jours | Ajouter et homogénéiser avant fermentation alccolique |
DANS LE VIN SEUL OU COMBINÉ AVEC RAPIDASE VINOFAST
| T° | Dose | Temps de contact minimum | Commentaires |
|---|---|---|---|
| > 15°C | 2-4 mL/hL | 2-3 semaines | Ajouter et homogénéiser après la clarification post fermentataionalcoolique : avant clarification ou toute action de filtration (terre, plaques, lenticulaire, tangentielle, membrane) |
- Thermostable, active de 10 à 70 °C. Son activité augmente avec la température
- Active dans la gamme de pH du vin et en présence de doses normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement
Rapidase GlucanFree disponible en bidons de 1 Kg.
Conservation
Conserver au frais, entre 4 et 8 °C.
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