Alchemy II
Un mélange de levures aromatiques Saccharomyces cerevisiae pour réhausser les les thiols volatils dans les vins blancs.
APPLICATION
Alchemy II permet de libérer en grande quantité de thiols volatils (arômes de buis, fruit de la passion, pamplemousse, groseille et goyave) durant la vinification des vins blancs.
Cet impact aromatique est dû à la synergie entre les souches de levures
Alchemy II est particulièrement recommandé pour la vinification des cépages Sauvignon blanc, Colombard et Chenin blanc.
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Fermentation rapide: il est conseillé de contrôler la température
- Facteur de conversion: 0.58 – 0.63
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid: 12 °C
- Variations de température optimales: 13 – 16 °C
- Osmotolérance: 250 g/L sucre
- Tolérance à l’alcool à 15 °C: 15.5% vol
- Production d’écume : moyenne
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol: 5 – 7 g/L
- Production d’acidité volatile: généralement inférieure à 0.4 g/L
- Production de SO2: très faible voire nulle
- Besoins azotés: moyens
Phénotype
- Killer : positif et négatif (La propagation permet de mieux adapter la souche à l’environnement de fermentation, ce qui peut améliorer la viabilité de la levure).
- Activité cinnamate décarboxylase : activité basse (POF+)
Origine
Alchemy II est issu d’une combinaison de souches de levures scientifiquement formulée. Il a été développé en collaboration avec l’Institut Australien de la Recherche sur le Vin (AWRI).
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
20 g/hL: ne pas utiliser en méthode par propagation
Conditionnement
Alchemy II est conditionné sous vide en paquets de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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