Fermivin SM102

VINS FLORAUX ÉLÉGANTS

OBJECTIF

Fermivin^® SM102 produit des vins blancs aux arômes floraux (acacia, aubépine).

Cette levure est très connue pour produire des vins de qualité, peu alcoolisés et/ou pouvant contenir des sucres résiduels. Ces sucres résiduels peuvent contribuer à équilibrer la forte acidité de certains vins blancs. Il peut également être utilisé pour produire des vins fortifiés avec un faible ajout d’alcool.

Elle peut également ralentir le démarrage de la fermentation malolactique.

Dégustation

Vins blancs très fins et floraux, très équilibrés.

Caractéristiques du métabolisme

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production de glycérol	6 – 8 g/L
Production d’acidité volatile	< 0,18 g/L
Production d’acétaldehyde	< 20 mg/L
Production d’H₂S	Basse
Facteur Killer	Killer

Propriétés oenologiques

Cinétique fermentaire	Faible
Besoins nutritionnels	Moyen
Tolérance à l’alcool	12 % vol.
Plage de température	16-22 °C

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
La souche SM102 a été sélectionnée dans la régionde Cognac (France) et validée par OENOBRANDS. Elle est commercialisée
depuis 1989.

Science et Technologie

Fermivin SM102 produit de grandes quantités d’esters de fermentation et surtout des acétates, qui donnent au vin des arômes floraux.

Teneur en esters de fermentation dans un Riesling élaboré avec Fermivin SM102 et comparé à 2 souches de référence (Rheinpfalz, Allemagne).

Somme des acétates dans un Riesling élaboré avec Fermivin SM102 et comparé à 2 souches de référence (Rheinpfalz – Allemagne).

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Votre distributeur

Dose

20 g/hL

Conditionnement

Paquets sous vide de 500 g.

Spécification

Fermivin SM102 contient plus de 10 milliards de cellules sèches actives par gramme.

Conservation

Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine, fermé, dans un local frais (5 à 15 °C) et sec.

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