Maloferm Bouquet
Une culture de bactéries Oenococcus oeni polyvalente visant à améliorer la qualité et les arômes des vins rouges et rosés au cours de la fermentation malolactique.
OBJECTIF
Culture de bactéries qui optimise la qualité des vins et permet de mener la fermentation malolactique à son terme. Les vins présentent des notes intenses de fruits rouges, fruits noirs, fruits tropicaux et d’agrumes, ainsi que des nuances florales. Cette qualité et intensité aromatique s’accompagnent d’un volume, une longueur et une ampleur en bouche plus intenses.
Application
- Ensemencement séquentiel.
- Vins rouges et rosés de garde.
- Faible production de diacétyle.
- Phase de latence courte et cinétique fermentaire régulière..
- Faible production d’acidité volatile.
- Aucune production d’amines biogènes.
Origine
Bactéries de type Oenococcus oeni sélectionnées par Oenobrands (France).
Propriétés techniques
- Température : 18°C
- pH: > 3.25
- SO2 total à l’inoculation: < 45 mg/L
- Tolérance à l’alcool : 15% (v/v)
Science et Technologie
cépage Tempranillo (Espagne): notes de dégustation
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Dose
1 g/hL
Utilisation
PAS D’ÉTAPE DE RÉHYDRATATION. Pour une meilleure répartition des bactéries, dissoudre un sachet dans 500 mL d’eau non chlorée à 20°C, pendant 15 minutes maximum. Mélanger doucement pour homogénéiser. Ensemencer les bactéries après la fermentation alcoolique. Également adaptée à la co-inoculation.
Conditionnement
Disponible en sachets de 25 g ou 100 g.
Conservation
Le produit peut être conservé pendant 18 mois à 4°C ou 36 mois à -18°C.
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