En tant que vinificateurs, nous comprenons qu’il est essentiel de trouver le bon équilibre entre qualité, clarté et stabilité dans nos vins pour offrir une expérience de dégustation agréable. Cependant, comprendre tous les aspects de la filtrabilité du vin peut être difficile. C’est pourquoi, chez Oenobrands, nous sommes là pour vous aider à comprendre le processus et vous présenter de nouvelles solutions pour améliorer votre expérience de vinification.
L’objectif de la filtration du vin est d’éliminer les petites particules en suspension (fragments de cellules de baies, levures, mucilage, etc.) ou les colloïdes (polysaccharides, polyphénols, protéines et leurs agrégats) responsables de la turbidité.
Les vinificateurs utilisent plusieurs processus de filtration tels que la filtration sur plaque, à la terre ou en flux croisé.
Nous constatons que l’obstruction des filtres, la diminution du rendement en vin et la perte de composés aromatiques et de saveur sont des obstacles courants rencontrés lors du processus de filtration.
De plus, des facteurs tels que la variété de raisin, les conditions de récolte et les pratiques de vinification peuvent influencer l’efficacité des méthodes de filtration.
Pour aider, plusieurs systèmes peuvent être utilisés en série, en commençant par filtrer les grosses particules, puis en augmentant le seuil de rétention. Différents types de filtres sont disponibles, selon l’étape à laquelle ils sont utilisés, des filtres à presse principalement pour la filtration des lies aux filtres tangentiels et à cartouche pour la finition du vin et la stérilisation avant la mise en bouteille.
Pour vérifier la filtrabilité du vin, différents indices standardisés sont largement utilisés dans les caves : l’indice de colmatage (C.I.) ou l’indice de filtrabilité (IF) et les tests Vmax.
Oenobrands propose deux solutions enzymatiques innovantes, Rapidase VinoFast et Rapidase GlucanFree, pour relever les défis de la filtration dans la vinification, en particulier lorsque les compositions des raisins sont complexes ou lorsque les vins sont difficiles à traiter.
Rapidase Vinofast est conçue pour cibler et hydrolyser les polysaccharides qui nuisent à la clarification et à la filtration du vin.
Cette préparation enzymatique liquide contient des activités pectolytiques telles que la polygalacturonase, l’α-N-arabinofuranosidase et la cellulase, ainsi que la β-glucanase. Elle facilite la clarification du vin en réduisant le temps et la quantité d’adjuvant nécessaires. De plus, Rapidase VinoFast aide à la filtration en minimisant les problèmes de colmatage des filtres, tout en garantissant la qualité du vin.
Débit de filtration d’un vin rouge hybride thermoflashé difficile, avec 2,2 mL/hL de Rapidase VinoFast. Temps de contact de 18 jours à 18 °C (Canada).
Rapidase GlucanFree est une autre option enzymatique pour les vinificateurs confrontés à des défis de filtration, en particulier en cas de forte teneur en glucanes dans les raisins.
Cette préparation enzymatique liquide contient des cellulases et des β-D-glucanases, qui dégradent efficacement les glucanes et améliorent la filtrabilité du vin. En réduisant la présence de glucanes dans le vin, Rapidase GlucanFree aide à minimiser les problèmes de filtration et assure un processus de filtration plus fluide.
Temps en secondes pour le calcul de l’indice de filtration. Membrane filtrante Ø = 0,65 µm. Jus affecté par Botrytis cinerea traité avec Rapidase GlucanFree à 3 mL/hL (ISMA, Italie, 2024).
Avec une équipe hautement qualifiée d’experts dans de nombreux domaines, Oenobrands s’efforce d’offrir aux vinificateurs des solutions nouvelles et scientifiquement solides, tout en mettant en avant les synergies positives entre ses produits.
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