La co-inoculation en fermentation malolactique consiste à ensemencer simultanément le moût avec des levures et des bactéries lactiques sélectionnées. Cette approche permet d’accélérer considérablement la fin de la fermentation malolactique. Ce gain de temps peut s’avérer déterminant pour les vins primeurs ou les vins à pH élevé (> 3,6), tout en limitant les risques de déviations dues à la flore lactique indigène ou à des contaminations par les levures.
Cette stratégie tire parti d’un environnement chaud et riche en nutriments pour favoriser une fermentation malolactique plus rapide et mieux maîtrisée. À la clé : des vins plus souples, une durée d’élevage réduite et une meilleure protection contre les altérations.
La gamme Anchor DUET a été spécifiquement conçue pour la co-inoculation. Chaque produit associe une souche unique de Lactobacillus plantarum et Oenococcus oeni, sélectionnées pour garantir à la fois la fiabilité fermentaire et des effets sensoriels ciblés.
| Produit | Contribution sensorielle principale | Style de vin idéal | Paramètres techniques |
|---|---|---|---|
| Duet Arom | Fruits rouges, floral, puissance aromatique | Vins rouges fruités et souples | Jusqu’à 15,5% vol. pH ≥ 3,4 Temp. 18-28 °C |
| Duet Soft | Rondeur, volume, bouche délicate | Vins blancs et rouges | Jusqu’à 15% vol. pH ≥ 3,2 Temp. 15-28 °C |
| Duet Mature | Structure, fruits noirs, épices | Vins rouges structurés et ronds | Jusqu’à 16% vol. pH ≥ 3,3 Temp. 18-28 °C |
Si vous travaillez des vins rouges jeunes et expressifs, où fraîcheur et intensité fruitée sont des priorités, vous pouvez aussi envisager :
Maloferm® Fruta DUO
Cette souche de co-inoculation associe une cinétique rapide à une expression marquée d’arômes de fruits rouges et de fraîcheur. Elle est particulièrement adaptée aux fermentations chaudes et aux vins rouges destinés à une mise rapide en marché.
C’est une solution intéressante pour des styles précis ou des marchés recherchant des profils modernes et axés sur le fruit.
Oui. Bien que certaines souches des gammes Solo et Maloferm n’aient pas été spécifiquement conçues pour la co-inoculation, plusieurs d’entre elles ont montré de très bons résultats lorsqu’elles sont utilisées dans ce cadre, sous certaines conditions.
Ces souches, principalement prévues pour une utilisation séquentielle, peuvent néanmoins être efficaces si la co-inoculation est bien maîtrisée, notamment dans des moûts équilibrés (pH et température favorables).
Pour choisir la souche la plus adaptée à votre vin et à vos conditions de fermentation, n’hésitez pas à contacter notre équipe technique.
Pour obtenir un bon taux de réussite, il est important de suivre plusieurs points :
Avec une équipe hautement qualifiée d’experts dans de nombreux domaines, Oenobrands s’efforce d’offrir aux vinificateurs des solutions nouvelles et scientifiquement solides, tout en mettant en avant les synergies positives entre ses produits.
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