La fermentazione malolattica con co-inoculazione è una tecnica che consiste nel co-inoculare un mosto con lieviti e fermenti malolattici. Accelera in modo significativo il completamento della fermentazione malolattica. Questo risparmio di tempo può essere decisivo per i vini giovani e per i vini con pH elevato ( >> 3,6) e può limitare il rischio di deviazioni dovute ai batteri lattici o a contaminazioni da lieviti.
Questo approccio sfrutta un ambiente caldo e ricco di nutrienti per ottenere una fermentazione malolattica più rapida e controllata. Il risultato? Vini più morbidi, tempi di cantina più brevi e maggiore protezione contro l’alterazione.
La gamma Anchor Duet è specificamente progettata per la coinoculazione. Ogni prodotto è una combinazione unica di un ceppo di Lactobacillus plantarum e Oenococcus oeni, selezionati per garantire sinergicamente affidabilità della fermentazione ed effetti sensoriali specifici.
| Prodotto | Contributo sensoriale chiave | Stile di vino ideale | Parametri tecnici |
|---|---|---|---|
| Duet Arom | Frutta rossa, floreale, slancio aromatico | Vini rossi fruttati e rotondi | Fino al 15,5% pH ≥ 3.4 Temp. 18-28 °C |
| Duet Soft | Rotondità, volume, sensazione al palato delicata | Vini bianchi e rossi | Fino al 15% pH ≥ 3.2 Temp. 15-28 °C |
| Duet Mature | Struttura, frutta scura, spezie | Vini rossi strutturati e rotondi | Fino al 16% pH ≥ 3.3 Temp. 18-28 °C |
Se lavori con vini rossi giovani ed espressivi, dove freschezza e intensità fruttata sono essenziali, puoi anche considerare:
Maloferm® Fruta DUO
Questo ceppo di co-inoculazione combina una cinetica rapida con una forte attenzione agli aromi di bacche rosse e alla freschezza, particolarmente adatto per fermentazioni calde e vini rossi a rilascio precoce.
Offre una soluzione interessante per stili o mercati che cercano profili moderni e orientati sul frutto.
Sì. Sebbene non siano progettati specificamente per la co-inoculazione, abbiamo utilizzato con successo diversi ceppi delle gamme Solo e Maloferm in co-inoculazione in condizioni specifiche.
Questi ceppi sono progettati principalmente per un uso sequenziale, ma possono offrire risultati interessanti quando la co-inoculazione è gestita con attenzione, in particolare in mosti equilibrati con buone condizioni di temperatura e pH.
Per una guida nella scelta del ceppo più adatto al tuo vino e al tuo contesto di fermentazione, non esitare a contattare il nostro team tecnico.
Per ottenere un buon tasso di successo, è importante seguire diversi punti:
Grazie a un team altamente qualificato di esperti in numerosi settori, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente valide, nonché a mettere in risalto le sinergie positive tra i suoi prodotti.
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