Ma di cosa parliamo? Per noi, la modulazione aromatica del vino si riferisce alle misure adottate dai produttori per modificare intenzionalmente gli attributi aromatici del vino al fine di ottenere un profilo sensoriale desiderato. Nella vinificazione, ciò avviene attraverso vari processi e pratiche mirate ad amplificare, armonizzare o mascherare aromi specifici nel prodotto finale.
In questa pagina descriveremo più nel dettaglio la modulazione aromatica legata ai nutrienti per lieviti.
Livelli e tipi di nutrienti: Il lievito necessita di determinati nutrienti per una corretta fermentazione, come zuccheri, azoto, vitamine e minerali. Le fonti di azoto organico e altri nutrienti contribuiscono a una maggiore produzione aromatica, e l’autolisato di lievito è lo strumento migliore per gestire adeguatamente il profilo aromatico del vino in combinazione con la scelta del lievito. Noi di Oenobrands abbiamo creato una linea di prodotti Natuferm che si concentrano sulla nutrizione organica per migliorare la qualità organolettica dei vini.
Se cerchi maggiori informazioni sulla nutrizione dei lieviti, ti consigliamo anche di consultare la sezione relativa alla nutrizione dei lieviti.
Quando si cerca una maggiore produzione aromatica, è importante considerare non solo l’azoto, ma anche i nutrienti contenenti autolisati di lievito. Continua a leggere per saperne di più.
Molti dei nostri clienti ci hanno chiesto un prodotto per esaltare gli aromi dei vini bianchi e rosati. Poiché il mercato di questi vini è più competitivo, desideravano poter produrre vini di alta qualità con aromi distinti, puliti e freschi. Un altro aspetto importante di questa richiesta era la necessità di un prodotto a base di lievito. Per soddisfare questa esigenza abbiamo creato Natuferm Bright.
Abbiamo selezionato uno specifico lievito autolisato ricco di aminoacidi liberi, che sono precursori degli esteri e stimoleranno il rilascio di tioli dai loro precursori, e tutti gli elementi chiave che si trovano nell’autolisato di lievito, come vitamine, ergosteroli, ecc.
Di conseguenza, con Natuferm Bright puoi scegliere se concentrarti sui tioli e sul loro rilascio oppure aumentare la produzione di esteri e il rilascio di tioli. Il primo obiettivo richiede un’unica aggiunta del prodotto all’inoculo dei lieviti, mentre il secondo si ottiene con due aggiunte: all’inoculo e dopo 1/3 della fermentazione.
Aumentare il carattere fruttato dei vini rossi è un obiettivo tipico in enologia, anche quando il vino è naturalmente fruttato, poiché migliora l’appeal complessivo del vino. Ciò può essere ottenuto tramite l’uso strategico di autolisato di lievito.
Natuferm Fruity è stato sviluppato per aumentare la fruttuosità e preservarla nel tempo nei vini rossi. Il lievito autolisato selezionato in Natuferm Fruity presenta una ricchezza in amminoacidi, precursori degli esteri fermentativi, e consente la conservazione del PDMS (potenziale di dimetilsolfuro), poiché viene meno “consumato” dai lieviti, con l’ulteriore vantaggio del contenuto naturale di ergosterolo, essenziale per proteggere la membrana cellulare dei lieviti e garantire la loro capacità di assorbire nutrienti come gli amminoacidi.
I vini rossi fermentati con Natuferm Fruity sono più ricchi in aromi fruttati (esteri e acetati), e l’intensità aromatica è maggiore grazie alla ridotta presenza di composti che mascherano l’aroma, come acidi grassi e alcoli superiori. Si nota anche una migliore conservazione dell’intensità fruttata nel tempo.
Abbiamo sviluppato Natuferm Intense perché abbiamo ricevuto richieste per un nutriente di origine biologica in grado di contribuire a creare complessità e aromi maturi nei vini, siano essi rossi, bianchi o rosati.
Così è nato Natuferm Intense, per il quale abbiamo scelto specificamente due derivati di lievito: un lievito inattivato ricco di magnesio e zinco, formulato con un lievito autolisato che fornisce amminoacidi precursori di aromi e vitamine.
Con Natuferm Intense, la diversità dei composti aromatici aumentati contribuisce positivamente al profilo aromatico e dona complessità al vino. I livelli di esteri etilici sono più elevati, quindi aumenta la persistenza aromatica.
Grazie a un team altamente qualificato di esperti in numerosi settori, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente valide, nonché a mettere in risalto le sinergie positive tra i suoi prodotti.
Cerca la tua soluzione o il tuo prodotto
Raccontaci le tue difficoltà e ti risponderemo