Fermivin VR5
VINO STRUTTURATO FRUTTATO A METÀ PALATO
SCOPO
Fermivin® VR5 è adatto alla produzione di vini rossi destinati a un lungo periodo di maturazione.
Favorisce un’estrazione ottimale dei polifenoli e una stabilizzazione nel tempo.
Fermivin VR5 contribuisce allo sviluppo di aromi di ribes nero, prugna e amarena, con note speziate.
È particolarmente raccomandato in combinazione con l’enzima di macerazione Rapidase® Extra Fruit per ottimizzare l’estrazione del colore e la stabilizzazione tramite la formazione di pirano-antocianine.
Note di degustazione
Colore intenso e profondo, aromi di frutta rossa e frutta matura a metà palato, molto ricco e con grande struttura.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di glicerolo | 7 – 8 g/L |
| Produzione di acidi volatili | < 0.18 g/L |
| Produzione di acetaldeide | < 20 mg/L |
| Produzione di H2S | Bassa |
| Fattore killer | neutra |
| Attività HCDC* | 80% |
Proprietà enologiche
| Cinètica di fermentazione | veloce |
| Requisiti nutritivi | Bassa |
| Tolleranza all’alcol | 15.5 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 18-32 °C, 64-90 °F |
Origine
Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Il ceppo VR5 è stato selezionato in Borgogna (Francia) e validato da OENOBRANDS.
Scienza e tecnologia
Fermivin VR5 favorisce l’estrazione dei polifenoli, la formazione di pirano-antocianine e il rilascio di polisaccaridi. Ciò conferisce ai vini destinati all’invecchiamento una struttura più robusta e un colore stabile.
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Dosaggio e confezionamento
Fermivin VR5 classic
Dose raccomandata: 20 g/hL.
Confezione: pacchetti sottovuoto da 500 g e 10 kg.
In-Line Ready Fermivin VR5
Dose raccomandata: 30 g/hL.
Confezione: pacchetti sottovuoto da 500 g e 10 kg.
Specifiche
Fermivin VR5 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.
Conservazione
Deve essere conservato nella sua confezione originale sigillata, in un luogo fresco (5–15 °C / 41–59 °F) e asciutto.
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