Fermivin VINEAE
LIEVITO NON SACCHAROMYCES PER AROMA E SENSO IN BOCCA
SCOPO
Fermivin® VINEAE è un lievito non-Saccharomyces, che aumenta l’intensità aromatica e apporta struttura e volume.
Nei vini, viene utilizzato in co-inoculo con S. cerevisiae per aspetti sensoriali e prestazionali.
Rapporto consigliato: 80% VINEAE / 20% Saccharomyces.
➜ Vini bianchi e rosati per maggiore spinta floreale e fruttata e più complessità aromatica.
➜ Vini rossi per tannini più morbidi, meno note verdi e un equilibrio più rotondo.
➜ Vini spumanti per basi più pulite, minori acidi grassi ramificati e aromi più freschi.
L’uso di Natuferm® Bright o Fruity aumenta l’apporto aromatico.
Nella produzione di sidro e nelle fermentazioni per vini a basso o nullo contenuto alcolico, può essere utilizzato da solo.
Note di degustazione
Fermivin VINEAE produce vini complessi e molto aromatici con buona struttura e volume.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di acidi volatili | < 0.20 g/L |
| Produzione di H2S | Nessuna |
Proprietà enologiche
| Cinètica di fermentazione | Medio |
| Requisiti nutritivi | – Tiamina obbligatoria: 30–50 mg/hL (limite UE a 60 mg/hL) – Se si utilizza DAP o DAS, aggiungerlo dopo 1/3 della fermentazione alcolica |
| Tolleranza all’alcol | 10 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 16-28 °C, 61-82.4 °F |
Origine
Specie: Hanseniaspora vineae
Il ceppo HV205 è un ceppo selezionato dall’Università dell’Uruguay in collaborazione con il Prof. Francisco CARRAU e validato da Oenobrands.
Scienza e tecnologia
La co-inoculazione aumenta la concentrazione degli esteri (Figura 1). L’autolisi è fino a 5 volte più rapida rispetto a qualsiasi Sacc., conferendo corpo e rotondità in un breve periodo di affinamento sulle fecce (Figura 2).
SCARICA LA SCHEDA TECNICA
Dosaggio
Dose raccomandata: 16 g/hL di Fermivin VINAE e 4 g/hL di S. cerevisiae, per ottenere un dosaggio totale di 20 g/hL. Fare riferimento al protocollo nella scheda tecnica.
Confezione
Confezioni da 500 g sigillate sottovuoto
Specifiche
Fermivin VINAE contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.
Conservazione
Deve essere conservato nella confezione originale sigillata a 4 °C (39 °F) in un luogo asciutto.
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