Legacy VIN 13
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini bianchi e rosati freschi e fruttati.
SCOPO
VIN 13 è il primo lievito enologico ibrido ad essere commercializzato con prestazioni ed efficienza comprovate. VIN 13 è un fermentatore vigoroso e rapido. Esalta gli aromi tiolici volatili (frutto della passione, pompelmo, uva spina e guava) e produce esteri (macedonia tropicale, floreale).
È raccomandato per la vinificazione di Chardonnay, Chenin blanc, Riesling, Semillon, Gewürztraminer, Viognier, Pinot grigio, Marsanne, Roussanne e tutte le varietà di uve Moscato. VIN 13 è inoltre ideale per la produzione di rosati aromatici da tutte le varietà di uve rosse.
Note di degustazione
VIN 13 produce esteri ed esalta i tioli, quindi aromi come banana e ananas, oppure note più tropicali di macedonia, guava e aromi dolci di tipo confetteria; nei vini rosati intensifica aromi di fragola, lampone e ciliegia.
Caratteristiche metaboliche
| Tolleranza al freddo | 10 °C (50 °F) |
| Cinètica di fermentazione | Fermentatore molto vigoroso; si consiglia la fermentazione a freddo |
| Fattore di conversione | 0.58 – 0.63 |
| Tolleranza all’alcol | 17 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 11 – 28 °C (51.8 – 83 °F); |
| Osmotolleranza | 27 °Balling/Brix; 14,9 Baumé |
| Produzione di schiuma | Bassa |
Proprietà enologiche
| Produzione di SO2 | nulla o molto bassa |
| Produzione di glicerolo | 5 – 7 g/L |
| Produzione di acidi volatili | < 0.3 g/L |
| Requisito di azoto | Bassa |
| Fattore killer | Positivo |
| Attività decarbossilasica cinnamilica | Negativo (POF-) |
Origine
VIN 13 è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti del Dipartimento di Microbiologia e dell’Istituto di Biotecnologia del Vino dell’Università di Stellenbosch, Sudafrica.
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Dosaggio
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Confezione
Pacchetti sottovuoto da 1 kg – Cartone da 10 pacchetti da 1 kg ciascuno.
Specifiche
Anchor Legacy VIN 13 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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