Gestire i caratteri riduttivi attraverso la selezione del lievito

I caratteri riduttivi rappresentano ancora una delle principali sfide durante la fermentazione, soprattutto nelle condizioni di vinificazione protettiva e a basso apporto di ossigeno.

L’idrogeno solforato (H₂S) e altri composti solforati volatili possono mascherare l’espressione del frutto e generare aromi indesiderati come uovo marcio, cavolo o gomma bruciata.

Sebbene la nutrizione e la gestione dell’ossigeno restino fondamentali, anche la selezione del lievito svolge un ruolo chiave nel limitare le deviazioni riduttive.

Fermivin REVEAL

Fermivin REVEAL è stato selezionato per la sua bassissima produzione di composti solforati durante la fermentazione, contribuendo a mantenere un’espressione aromatica pulita del frutto e a limitare il mascheramento aromatico legato alla riduzione.

È particolarmente adatto a:

• condizioni di vinificazione riduttiva
• varietà sensibili alla riduzione
• mosti con livelli bassi o moderati di azoto assimilabile

Scopri Fermivin REVEAL e le nostre soluzioni dedicate alla gestione della riduzione.