Gestionar los caracteres reductivos mediante la selección de levaduras

Los caracteres reductivos siguen siendo un gran desafío durante la fermentación, especialmente en condiciones de vinificación protectora y con bajo nivel de oxígeno.

El sulfuro de hidrógeno (H₂S) y otros compuestos azufrados volátiles pueden enmascarar la expresión frutal y provocar aromas no deseados como huevo podrido, col hervida o goma quemada.

Aunque la nutrición y la gestión del oxígeno siguen siendo fundamentales, la selección de la levadura también desempeña un papel clave para limitar las desviaciones reductivas.

Fermivin REVEAL

Fermivin REVEAL fue seleccionada por su muy baja producción de compuestos azufrados durante la fermentación, ayudando a mantener una expresión frutal limpia y limitando el enmascaramiento aromático asociado a la reducción

Está especialmente adaptada para:

• condiciones de vinificación reductiva
• variedades sensibles a la reducción
• mostos con niveles bajos a moderados de nitrógeno asimilable

Descubra Fermivin REVEAL y nuestras soluciones dedicadas a la gestión de la reducción.