Solo Select

Un ceppo robusto, AWRI YV Select, isolato dall’Australian Wine Research Institute. Si tratta di un ceppo di Oenococcus oeni studiato per garantire una fermentazione malolattica sicura e per migliorare la struttura e le note speziate durante la fermentazione sequenziale.

SCOPO

Solo Select è un batterio Oenococcus oeni selezionato per la sua capacità di svolgere efficacemente la fermentazione malolattica in un’ampia gamma di condizioni difficili. Inoltre, ottenere la fermentazione malolattica con questa coltura robusta aumenta complessità e struttura, così come alcune note di frutta scura e speziate nel vino.

Applicazione

Raccomandato per l’uso nei vini rossi
Mostra una buona implantazione e cinetiche di fermentazione efficienti
Migliora struttura e complessità, oltre alle note speziate e di frutta scura
Degradazione tardiva dell’acido citrico e quindi bassa produzione di diacetile
Può essere utilizzato sia per la co-inoculazione sia per l’inoculazione sequenziale

Origine

Solo Select è stato isolato dalla Yarra Valley in Australia e selezionato dall’Australian Wine Research Institute per la sua capacità di fermentare in un’ampia gamma di condizioni.

Proprietà tecniche

Tolleranza alla temperatura: 14 – 28 °C
Tolleranza all’alcol: 16%
SO₂ totale all’inoculo: <50 mg/L
pH: ≥ 3.2
Nessuna produzione di ammine biogene
Produzione di acidità volatile bassa

Scienza e tecnologia

Durata della MLF: confronto della durata della fermentazione malolattica durante l’inoculo sequenziale tra Solo Select e cinque colture commerciali di Oenococcus oeni.

Giorni per completare la FML in un Cabernet Sauvignon (Gaillac, Francia) (14,3% alcol, pH 3,4, 1,5 g/L acido malico).

**Impatto sensoriale**: confronto tra **Solo Select** e una coltura commerciale di *Oenococcus oeni* nel Merlot (Bordeaux, Francia).

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Il vostro distributore

Dosaggio

1 g/hL

Utilizzo

Sciogliere una bustina da 25 g in 1 L di acqua priva di cloro a 20 °C per un massimo di 15 minuti. Mescolare per disperdere.

I batteri reidratati devono essere aggiunti al mosto contemporaneamente al lievito.

La temperatura del mosto dovrebbe essere mantenuta idealmente tra 18 e 25 °C.

Confezione

Disponibile in bustine da 25 g o 100 g.

Conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto. La durata è di 18 mesi a 4 °C o 36 mesi a -18 °C nella confezione originale sigillata. Utilizzare dopo l’apertura. Durante il trasporto e la consegna, le bustine sigillate possono essere mantenute a temperatura ambiente per 3 settimane (< 25 °C), senza una perdita significativa di vitalità.

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