Rapidase Fast Color
Enzima per una rapida estrazione di colore e polifenoli nei processi di breve macerazione
La vinificazione moderna e i vincoli produttivi rendono spesso necessario produrre vini rossi di qualità in tempi di lavorazione ridotti.
Rapidase Fast Color è stato progettato specificamente per consentire la massima estrazione di colore e polifenoli durante i brevi processi di macerazione delle uve rosse. Anche le fasi successive di sgrondo, pressatura e chiarifica risultano facilitate.
Composizione
Rapidase Fast Color è una preparazione enzimatica
ectolitica liquida con un ampio spettro di attività pectinasi, cellulasi ed emicellulasi essenziali, particolarmente adatta all’indebolimento delle pareti cellulari della buccia dell’uva
permettendo un rilascio più rapido dei polifenoli durante un breve tempo di macerazione delle uve rosse.
Rapidase Fast Color contiene naturalmente livelli trascurabili di cinnamil esterase (nFCE) e antocianasi attività.
Testato e convalidato
Per garantire la massima efficienza applicativa, ogni formulazione Rapidase® è sviluppata e testata in collaborazione con i più rinomati istituti di ricerca enologica e validata in cantine a scala produttiva.
Il nostro team tecnico e commerciale è a disposizione per fornire risultati di test e assistervi nella valutazione delle prestazioni del prodotto nelle vostre condizioni specifiche.
Istruzioni per l’uso e il dosaggio
- Aggiungere il prima possibile durante la pigiatura o la macerazione.
- Diluire 10 volte prima dell’aggiunta.
Uve rosse
| Condizioni | Dosaggio |
|---|---|
| Vendemmia precoce e macerazione inferiore a 3 giorni | 3 mL/100 Kg |
| Macerazione superiore a 3 giorni | 1-2 mL/100 Kg |
- Attivo da 10 a 50 °C, con un aumento dell’attività all’aumentare della temperatura. Temperature superiori a 55 °C inattivano Rapidase Fast Color.
- Attivo nel range di pH del vino e in presenza di concentrazioni normali di SO2.
- Eliminato tramite bentonite.
Confezione
Rapidase Fast Color è disponibile in fusti di plastica da 5 kg.
Conservazione
Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 4 e 8 °C.
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