Legacy VIN 2000
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini bianchi fermentati in botte, complessi e aromatici.
APPLICAZIONE
VIN 2000 è raccomandato per la produzione di Chardonnay fermentato in botte (buona utilizzazione del fruttosio, aromi tropicali e agrumati), Viognier (aromi floreali e agrumati) e Chenin blanc in stile “ricco e maturo” (ananas fresco, papaia e aromi agrumati).
Cinètica di fermentazione
- Fermentazione moderata – circa 1 °Balling/Brix
- (0,6 Baumé) al giorno a 12 °C (54 °F)
- Fattore di conversione: 0,58 – 0,63
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 12 °C (54 °F)Cold tolerance: 12 °C (54 °F)
- Intervallo di temperatura ottimale: 13 – 16 °C (55 – 61 °F)
- Osmotolleranza: 25 °Balling/Brix; 13,9 Baumé
- Tolleranza all’alcol a 15 °C (59 °F): 15,5%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 9 – 10 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,4 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Requisito di azoto: basso
Fenotipo
- Killer: positivo
Scienza e tecnologia
Origine
VIN 2000 è un prodotto del programma di ibridazione del lievito dell’Institute for Wine Biotechnology, Stellenbosch University, Sudafrica.
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Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezione
VIN2000 è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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