Alchemy IV
Una miscela di lieviti Saccharomyces cerevisiae per vini rossi intensamente fruttati.
APPLICAZIONE
Alchemy IV è destinato alla produzione di aromi intensi di frutta rossa (ciliegia, lampone, ribes rosso e melograno) nei vini. Questa miscela è un forte produttore di esteri etilici, soprattutto etil esanoato (fruttato), che contribuisce alla persistenza degli aromi fruttati. Ciò lo rende particolarmente adatto ai vini da invecchiamento che mantengono il loro carattere intenso di frutta rossa.
Questa miscela presenta anche una produzione significativa di esteri totali e terpeni (fruttati e viola). Caratteristica comune a entrambe le miscele Alchemy per vini rossi è il forte contributo fruttato dovuto alla maggiore produzione di esteri totali ed etil esanoato. Questo è ulteriormente migliorato dalla β-damascenone (nota viola) e da una riduzione delle metossi-pirazine (che possono mascherare i caratteri fruttati).
Alchemy IV produce vini con grande intensità aromatica, rotondi e morbidi, ed è adatto a tutte le varietà di uve rosse.
Cinètica di fermentazione
- Buon fermentatore
- Fattore di conversione: 0,57 – 0,62
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 16 °C (61 °F)
- Intervallo di temperatura ottimale: 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
- Osmotolleranza: 26 °Brix; 14 Baume
- Tolleranza all’alcol a 15 °C (59 °F): 15,5%
- Produzione di schiuma: no
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 8–11 g/L
- Produzione di acidità volatile: < 0,5 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
Fenotipo
- Killer: positivo e negativo (la propagazione invece dell’inoculo diretto altererà il rapporto della miscela)
- HCDC: favorisce la formazione di piranoantocianine
Scienza e tecnologia
Origine
Alchemy IV è una miscela scientificamente formulata di ceppi di lievito enologico. È stata sviluppata in collaborazione con l’Australian Wine Research Institute (AWRI). Queste miscele di lievito sono state formulate per fornire profili aromatici ottimali.
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Dosaggio
30 g/hL (2,5 lb/1000 gal); nessuna propagazione
Confezione
Alchemy IV è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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