Alchemy III
Miscela di lieviti Saccharomyces cerevisiae per vini rossi complessi.
APPLICAZIONE
Alchemy III è destinato alla produzione di vini rossi complessi. Questa miscela è un produttore molto elevato di 2-fenil-etanolo (rosa), 2-feniletil acetato (floreale e fruttato), β-ionone (lampone) e esteri acetati (fruttati e caramellati). In comune alle miscele Alchemy per vini rossi vi è l’elevato contributo agli aromi fruttati grazie alla maggiore produzione di esteri totali ed etil-esanato. Questo è ulteriormente amplificato da β-damascenone (violetta) e da una diminuzione delle metossi-pirazine (che possono mascherare i caratteri fruttati). Alchemy III produce vini complessi, con buona struttura e corpo ed è adatto a tutte le varietà di uve rosse.
Cinètica di fermentazione
- Buon fermentatore
- Fattore di conversione: 0,57 – 0,62
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 16 °C (61 °F)
- Intervallo di temperatura ottimale: 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
- Osmotolleranza: 26 °Brix; 14 Baume
- Tolleranza all’alcol a 15 °C (59 °F): 15,5%
- Produzione di schiuma: no
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 8–11 g/L
- Produzione di acidità volatile: < 0,5 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
Fenotipo
- Killer: positivo e negativo (la propagazione invece dell’inoculo diretto altererà il rapporto della miscela)
- HCDC: favorisce la formazione di piranoantocianine
Scienza e tecnologia
Origine
Alchemy III è una miscela scientificamente formulata di ceppi di lievito da vino. È stata sviluppata in collaborazione con l’Australian Wine Research Institute (AWR). Queste miscele di lieviti sono state formulate per offrire profili aromatici ottimali.
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Dosaggio
30 g/hL (2,5 lb/1000 gal); nessuna propagazione
Confezione
Alchemy III è confezionato sottovuoto in pacchetti da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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