Rapidase Thermoflash
Enzima per la chiarificazione rapida ed efficiente del mosto d’uva termotrattato
SCOPO
La preparazione Rapidase® Thermoflash riduce la viscosità del mosto trattato termicamente. Il suo utilizzo non solo facilita la pressatura, ma accelera e migliora anche la chiarifica e la filtrazione.
Composizione
Rapidase Thermoflash è una preparazione enzimatica pectolitica liquida termostabile che contiene naturalmente livelli trascurabili di cinnamil esterasi (nFCE) e attività antocianasica.
Rapidase Thermoflash consente anche di ridurre l’impatto Eco o Carbon del processo enologico grazie al risparmio energetico.
Testato e convalidato
Per garantire la massima efficienza applicativa, ogni formulazione Rapidase® è sviluppata e testata in collaborazione con i più rinomati istituti di ricerca enologica e validata in cantina su scala produttiva.
Il nostro team tecnico e commerciale è a disposizione per fornire risultati di test e assistervi nella valutazione delle prestazioni del prodotto nelle vostre condizioni specifiche.
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Istruzioni per l’uso e il dosaggio
- Aggiungere il prima possibile al frangipressa, prima della fase di riscaldamento o dopo la fase di riscaldamento a una temperatura inferiore a 68–70 °C.
- Diluire 10 volte prima dell’aggiunta.
- La dose dipenderà dalla temperatura e dal tempo di contatto.
- Il tempo necessario per ottenere un test alla pectina negativo determinerà il tempo di contatto e il dosaggio adeguati.
Processo Thermo Flash sotto 68–70 °C
| Quando | Dosaggio | Commenti |
|---|---|---|
| Prima del riscaldamento | 1-3 mL/hL | Tempo minimo di contatto di 1 ora in un serbatoio tampone prima del riscaldamento e del flash |
| Subito dopo il trattamento termico o il flash détente | 1-3 mL/hL | Per facilitare la pressatura e la decantazione e per aumentare la resa del succo |
| Sul mosto dopo la pressatura | 2-3 mL/hL | Per ottimizzare la chiarifica del mosto |
- Attivo tra 10 e 68 °C. L’attività aumenta con la temperatura e viene rapidamente inattivata sopra i 68 °C.
- Attivo nel range di pH del vino e in presenza di concentrazioni normali di SO2.
- Eliminato tramite bentonite.
Confezione
Rapidase Thermoflash è disponibile in fusti di plastica da 20 kg.
Conservazione
Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 4 e 8 °C.
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