Test alla pectina
Protocollo rapido
Perché il test della pectina è importante
La chiarificazione del mosto (sedimentazione statica o flottazione) richiede una degradazione completa della pectina. Un test della pectina negativo indica una riduzione efficace della viscosità e una buona capacità di flocculazione, garantendo una fermentazione pulita e riducendo i rischi di ossidazione.
- Campione: succo d’uva / mosto
- Tempo richiesto: circa 10 minuti
- Scopo: verificare la degradazione della pectina prima della chiarificazione o della flottazione
SCARICA IL DOCUMENTO
Come eseguire il test della pectina
1. Preparare la soluzione alcolica acidificata
Etanolo 96% acidificato con acido cloridrico concentrato all’1%.
2. Preparare il mosto da testare
Se il mosto contiene particelle solide, si consiglia una filtrazione grossolana su carta.
3. Aggiungere la soluzione al mosto
In una provetta, mescolare delicatamente (per non rompere il gel di pectina) 2 volumi della soluzione di alcol acidificato preparata con 1 volume di mosto.
Come interpretare i risultati
Negativo
Idrolisi completa della pectina
La soluzione rimane limpida dopo 10 minuti di reazione.
Positivo
Scarsa presenza di pectina
Durante la miscelazione si formano piccole bolle che risalgono lentamente.
Positivo
Presenza di pectina
Durante la miscelazione si formano bolle grandi che non risalgono facilmente.
Positivo
Forte presenza di pectina
Bolle pesanti e un anello di gel
compaiono sulla superficie del liquido dopo 10 minuti di reazione.