Protocollo rapido
Perché il test pectina è importante
La chiarifica del mosto (sedimentazione statica o flottazione) richiede una degradazione completa della pectina. Un test pectina negativo indica una riduzione efficace della viscosità e una buona capacità di flocculazione, garantendo una fermentazione pulita e riducendo i rischi di ossidazione.
- Campione: succo d’uva / mosto
- Tempo richiesto: ~10 minuti
- Scopo: verificare la degradazione della pectina prima della chiarifica o della flottazione
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Come eseguire il test pectina
1. Preparare la soluzione di alcool acidificato
Etanolo al 96 % acidificato con 1 % di acido cloridrico concentrato.
2. Preparare il mosto da analizzare
Se il mosto contiene molte particelle solide, è consigliata una filtrazione grossolana con carta.
3. Aggiungere la soluzione al mosto
In una provetta, mescolare delicatamente (per evitare di rompere il gel di pectina) 2 volumi della soluzione di alcool acidificato con 1 volume di mosto.
Come interpretare i risultati
Negativo
Idrolisi completa della pectina
La soluzione rimane limpida dopo 10 minuti di reazione.
Positivo
Bassa presenza di pectina
Durante la miscelazione si formano piccole bolle che risalgono lentamente.
Positivo
Presenza di pectina
Durante la miscelazione si formano bolle grandi che risalgono con difficoltà.
Positivo
Elevata presenza di pectina
Dopo 10 minuti compaiono bolle dense
e un anello di gel sulla superficie del liquido.