Test de pectine
Protocole rapide
Pourquoi le test de pectine est important
La clarification du moût (décantation statique ou flottation) exige une dégradation complète des pectines. Un test de pectine négatif indique une réduction efficace de la viscosité et une bonne capacité de floculation, ce qui sécurise une fermentation propre et limite les risques d’oxydation.
- Échantillon : jus de raisin / moût
- Durée nécessaire : environ 10 minutes
- Objectif : vérifier la dégradation des pectines avant la clarification ou la flottation
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Comment réaliser le test de pectine
1. Préparer la solution d’alcool acidifié
Éthanol à 96 % acidifié avec 1 % d’acide chlorhydrique concentré.
2. Préparer le moût à tester
Si le moût contient des particules solides, une filtration grossière sur papier est recommandée.
3. Ajouter la solution au moût
Dans un tube à essai, mélanger délicatement (pour ne pas briser le gel de pectine) 2 volumes de la solution d’alcool acidifié préparée avec 1 volume de moût.
Comment interpréter les résultats
Négatif
Hydrolyse complète des pectines
La solution reste limpide après 10 minutes de réaction.
Positif
Faible présence de pectines
Lors du mélange, de petites bulles se forment et remontent lentement à la surface.
Positif
Présence de pectines
Lors du mélange, de grosses bulles se forment et remontent difficilement.
Positif
Forte présence de pectines
De grosses bulles et un anneau de gel
apparaissent à la surface du liquide après 10 minutes de réaction.