Alchemy I
Mélange de levures Saccharomyces cerevisiae pour sublimer les esters aromatiques des vins blancs.
APPLICATION
Alchemy I permet de libérer en grande quantité des esters (fruités, floraux) et des thiols volatils (arômes de buis, fruit de la passion, pamplemousse, groseille et goyave) dans les vins blancs.
Cet impact aromatique est dû à la synergie entre les souches de levures dans des
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Fermentation rapide: il est conseillé de contrôler la température
- Facteur de conversion: 0.58 – 0.63
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid: 12 °C
- Variations de température optimales: 13 – 16 °C
- Osmotolérance: 250 g/L sucre
- Tolérance à l’alcool à 15 °C: 15.5% vol
- Production d’écume: faible
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol: 5 – 7 g/L
- Production d’acidité volatile: généralement inférieure à 0.4 g/L
- Production de SO2: très faible voire nulle
- Besoin en azote: moyen – bas
Phénotype
- Killer : positif et négatif (La propagation permet de mieux adapter la souche à l’environnement de fermentation, ce qui peut améliorer la viabilité de la levure).
- Activité cinnamate décarboxylase: activité basse (POF+)
Origine
Alchemy I est un mélange scientifiquement formulé de levures de vin. Il a été développé en collaboration avec l’Australian Wine Research Institute (AWRI).
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
20 g/hL: ne pas utiliser en méthode par propagation
Conditionnement
Alchemy I est conditionné sous vide en paquets de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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