Exotics Novello
A Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cariocanus hybrid.
Une nouvelle levure pour des vins blancs et rouges exotiques, emblématiques, frais et fruités.
APPLICATION
Pour des vins blancs frais, fruités et plus souples. En bouche : diminution de l’astringence, de la sécheresse et de l’amertume, tout en augmentant la sensation en bouche et la qualité générale. Arômes : augmentation des notes fruitées et florales, ainsi que des arômes caractéristiques des thiols
Pour des vins rouges souples, corsés et aromatiques, il réduit l’astringence, la sécheresse et l’amertume, tout en augmentant la sensation en bouche et la qualité globale. Il renforce les notes de fruits rouges et noirs ainsi que d’épices, tout en diminuant les caractères verts, végétaux et balsamiques.
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Facteur de conversion : 0.56 – 0.61
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid : 15 °C
- Températures de fermentation optimales: 17 – 28 °C
- Tolérance au choc osmotique: 25 °Brix
- Tolérance à l’alcool à 20 °C: 15.5%
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol : 8 – 10 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0.4 g/L
- Production de SO2 : très faible voire nulle
- Besoins azotés: moyens
- Activité pectinolytique: oui
Phenotype
- Killer: positive
Science et Technologie
Origine
Cette levure est issu d’un programme d’hybridation conduit en collaboration avec l’institut de recherche Australien AWRI.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Nous disposons de fiches techniques dédiées, que vous utilisiez Exotics Novello pour le vin blanc ou le vin rouge.
Dose
30 g/hL
Conditionnement
Exotics Novello est conditionné sous vide en paquets de 250 g.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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