Rapidase Thermoflash
Enzyme pour la clarification rapide et efficace des moûts après thermo-traitement
OBJECTIF
Rapidase® Thermoflash réduit la viscosité des moûts thermo-traités. Son utilisation facilite non seulement le pressurage mais accélère et améliore aussi la clarification et la filtration.
Composition
Rapidase Thermoflash est une préparation liquide d’enzymes pectolytiques complexe et
thermostable qui contient naturellement des niveaux négligeables d’activités cinnamyl esterase (nFCE) et d’anthocyanases.
Rapidase Thermoflash permet aussi de réduire l’empreinte carbone et écologique du process de la vinification, en minimisant l’utilisation d’énergie.
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité dans son application, chaque formulation de Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche en oenologie les plus renommés au monde, et validée en cave à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition si vous souhaitez des résultats de tests, de même que pour vous aider à évaluer les performances de nos produits haut de gamme dans vos conditions spécifiques.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Instructions d’utilisation et dosage
- Ajouter le plut tôt possible au fouloir avant la phase de chauffage ou après celle-ci, à une température inférieure à 68-70 °C.
- Diluer 10 fois avant ajout.
- La dose d’emploi dépend de la température et du temps de contact.
- Le temps nécessaire pour obtenir un test pectine négatif déterminera le temps de contact et le dosage adaptés.
THERMO-TRAITEMENT 68-70 °C
| Quand | Dose | Commentaires |
|---|---|---|
| Avant chauffage | 1-3 mL/hL | Temps de contact minimum de 1 h dans la cuve tampon avant chauffage et flash |
| Juste après traitement thermo ou flash détente | 1-3 mL/hL | Pour faciliter le pressurage et la décantation et pour augmenter le rendement en jus |
| Sur moût après pressurage | 2-3 mL/hL | Pour améliorer la clarification du moût |
- Active de 10 à 68 °C. Son activité augmente avec la température. Au delà de 68 °C, Rapidase Thermoflash est inactivée.
- Active dans la gamme de pH du vin et en présence de doses normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement
Rapidase Thermoflash est disponible en bidons plastiques de 20 Kg
Conservation
Conserver au frais, entre 4 et 8 °C.
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