Legacy NT 116
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour l’élaboration de vins blancs aromatiques, tropicaux et croquants. et de vins rouges corsés.
APPLICATION
NT 116 est idéale pour la production de vins blancs à rotation rapide. Cette levure permet la libération de thiols volatils (fruit de la passion, pamplemousse et goyave) et la production d’esters acétates (fruits tropicaux). Mais les vins sont surtout caractérisés par des arômes d’agrumes. NT 116 est recommandée pour la vinification du Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon blanc et Pinot gris.
NT 116 est une levure avec une grande tolérance au sucre élevée et une grande résistance à l’alcool. Anchor NT 116 favorise l’obtention des vins rouges aromatiques et charpentés. NT 116 met en valeur les arômes de mûres et de cassis sur les Syrah et les arômes de fruits rouges sur les Merlot .
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Fermentation rapide: Il est conseillé de contrôler la température
- Facteur de conversion: 0.57 – 0.62
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid: 11 °C; la résistance de la levure à basse température permet son utilisation en macération pré-fermentaire à froid
- Températures optimales : 13 – 28 °C pour les vins rouges et 12 – 16 °C pour les vins blancs.
- Osmotolérance :260 g/L sucre
- Tolérance à l’alcool à 15 °C: 16% vol.
- Production d’écume: faible
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol: 5 – 7 g/L
- Production d’acidité volatile: généralement inférieure à 0.3 g/L
- Production de SO2: très faible voire nulle
- Besoin en azote: faible
Phénotype
- Killer: positive
- Activité cinnamate décarboxylase: négative (POF-)
Science et Technologie
Origine
NT 116 a été sélectionnée grâce à un programme d’hybridation de levures par le Département de Microbiologie et par l’ Institut de Biotechnologie du Vin, de l’Université de Stellenbosch, Afrique du Sud.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Nous disposons de fiches techniques dédiées, que vous utilisiez Legacy NT 116 pour le vin blanc ou le vin rouge.
Dose
20 – 30 g/hL
Conditionnement
NT116 est conditionnée en paquet sous vide de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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