Fermivin CHAMPION
LA CÉLÈBRE LEVURE INARRÊTABLE
OBJECTIF
Fermivin® CHAMPION est une levure Saccharomyces cerevisiae ex. bayanus qui se distingue par sa tolérance aux hauts degrés d’alcool et sa capacité à conduire la fermentation alcoolique jusqu’à son terme, même si les conditions de fermentations sont difficiles (degré alcoolique élevé, ermentation à faible turbidité,
peut de YAN).
Dégustation
Fermivin CHAMPION assure un vin de qualité qui respecte les caractéristiques typiques de chaque cépage.
Caractéristiques du métabolisme
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production du glycérol | 5 – 7 g/L |
| Production d’acidité volatile | < 0.37 g/L |
| Production d’acétaldehyde | < 60 mg/L |
| Production d’H2S | Moyen |
| Facteur killer | Neutre |
Propriétés oenologiques
| Cinétiques fermentaires | Standard |
| Besoins nutritionnels | Moyens |
| Tolérance à l’alcool | 18 % vol. |
| Températures | 15-30 °C |
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.
La souche 67J a été selectionnée puis validée par l’INRAe (Institut National de Recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) dans les Corbières (Languedoc – France) en 1967. Elle a été commercialisée pour la première fois par Gist-Brocades en 1978.
Science et Technologie
Fermivin CHAMPION a été sélectionnée par l’INRAe pour ses capacités fermentaires en conditions difficiles.
C’est une levure fructophile qui se distingue par la présence d’un transporteur d’hexoses (HXT3) unique dans sa membrane plasmique. De ce fait, cette levure est capable de fermenter à la fois le fructose et le glucose.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
20 g/hL
Conditionnement
Paquets sous vide de 500 g.
Spécification
Fermivin CHAMPION contient plus de 10 milliards de cellules sèches actives par gramme.
Conservation
Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine, fermé, dans un local frais (5 à 15 °C) et sec.
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