Fermivin JB3

VINS BLANCS ET ROSÉS AROMATIQUES

OBJECTIF

Fermivin^® JB3 favorise la complexité aromatique des vins issus de cépages neutres ou réputés peu aromatiques (Ugni blanc, Airén, Maccabeu, Chenin blanc, etc.) et permet de fermenter des moûts très clarifiés.

Recommandé pour les vins blancs et rosés aromatiques. Cette levure est adaptée aux vinifications en grand volume pour produire des vins au profil aromatique stable dans le temps.

Dégustation

Nez et bouche en accord présentant une grande expression aromatique de fleurs et de fruits.

Caractéristiques du métabolisme

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production de glycérol	4 – 6 g/L
Production d’acidité volatile	< 0.18 g/L
Production d’acétaldehyde	< 20 mg/L
Production d’H₂S	Basse
Facteur Killer	Killer K2

Propriétés oenologiques

Cinétiques fermentaires	Standard
Besoins nutritionnels	Moyens
Tolérance à l’alcool	14 % vol.
Gamme de température	12-24 °C

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
La souche JB3 a été sélectionnée et validée par le CIVAM (Centre d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural) de la région Corse (France).

Science et Technologie

Le métabolisme de Fermivin JB3 favorise une forte production d’esters d’alcools supérieurs de type acétate de phényl-2-éthanyl (rose, miel) et acétate d’isobutyle (ananas).

Teneurs en phényl-2-éthanol et esters éthyliques de vins blancs de Vermentino élaborés avec Fermivin JB3 et 2 souches de référence (Corse – France).

Production d’arômes, en comparant ILR Fermivin JB3 à une levure classique.

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VOTRE DISTRIBUTEUR

Dose

20 g/hL

Conditionnement

Paquets sous vide de 500 g.

Spécification

Fermivin JB3 contient plus de 10 milliards de cellules sèches actives par gramme.

Conservation

Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine, fermé, dans un local frais (5 à 15 °C) et sec.

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