Legacy NT 112
Levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour l’élaboration de vins rouges charpentés et structurés
OBJECTIF
NT 112 permet la production de vins rouges aux notes agréables de fruits rouges, et d’épices possédant une structure tannique puissante. NT 112 favorise les notes de mûres et de cassis sur les Cabernet Sauvignon et les arômes mentholés des Syrah. NT 112 permet d’obtenir des vins de flash détente et de thermovinification ayant une bonne complexité arômatique.
NT 112 est aussi adaptée à la vinification des cépages Cabernet Franc, Carignan, Tannat.
Cependant il est à noter que NT 112 peut produire du SO2 en conditions de stress (ex: degré alcoolique > 14%, température < 20 °C) et dans ce cas retarder le départ de la fermentation malolactique.
Dégustation
NT 112 renforce les arômes de mûre et de cassis dans le Cabernet sauvignon ainsi que les arômes de baies rouges et de menthe dans la Syrah et le Pinotage. Cette souche est également adaptée à la vinification du Cabernet franc et du Zinfandel.
Caractéristiques du métabolisme
| Tolérance au froid: | 20 °C |
| Cinétiques de fermentation | Rapide |
| Facteur de conversion: | 0.57 – 0.62 |
| Tolérance à l’alcool | 16 % vol. |
| Températures optimales: | 12 – 16 °C |
| Production d’écume: | faible |
Propriétés oenologiques
| Production de SO2: | moyenne à élevée selon les conditions de stress |
| Production de glycérol: | 9 – 11 g/L |
| Production d’acidité volatile: | < 0.4 g/L |
| Production d’acétaldehyde : none | |
| Production d’H2S | |
| Killer | Positif |
| Activité cinnamate décarboxylase: | Négative (POF-) |
Science et Technologie
Origine
NT 112 a été sélectionnée à l’Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch- Afrique du Sud.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
30 g/hL
Conditionnement
NT 112 est conditionnée en paquet sous vide de 1 kg.
Spécification
NT 112 contains more than 10 billion active dry yeast cells per gram.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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