Maxaferm
LE NUTRIMENT COMPLEXE
OBJECTIF
Maxaferm® est un auxiliaire de fermentation. Il aide la levure en créant les conditions d’une fermentation complète et rapide des sucres du moût.
Maxaferm permet aux levures de résister à des conditions de fermentation difficiles (température élevée, libération de métabolites toxiques, teneur élevée en alcool). Il fournit également à la levure tous les nutriments dont elle a besoin pour se développer et survivre jusqu’à ce que les sucres soient complètement fermentés.
Maxaferm aide à produire des vins aux arômes propres tout en évitant la libération de métabolites indésirables tels que le SO2, le H2S, ou l’acidité volatile.
Propriétés
Maxaferm :
– Corrige les carences en azote dans les moûts.
– Favorise la croissance cellulaire tout en réduisant les fermentations lentes ou bloquées.
– Aide les levures à faire face à des conditions de fermentation difficiles, telles que basse température, alcool, raisins avec Botrytis ou oïdium.
– Assure la viabilité des levures en fin de fermentation et donc la consommation complète des sucres, évitant ainsi les risques de fermentation bloquée.
Les produits Oenobrands sont fabriqués à partir de dérivés de levure sélectionnés et séchés grâce à une technologie exclusive. Cela garantit leur grande capacité à se disperser rapidement et sans former de grumeaux.
Science et Technologie
Maxaferm aide les levures en établissant des conditions pour une fermentation complète, régulière et rapide des sucres dans le moût.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
– Dose: 20–60 g/hL, en fonction de la teneur en azote du moût initial.
– Maximum (UE): 60 g/hL
– Ajouter Maxaferm en deux doses : 20 g/hL lors de l’inoculation, puis 20–40 g/hL au premier tiers de la fermentation.
Utilisation
- Suspendre Maxaferm dans 10 fois son volume d’eau avant incorporation.
- Si possible, utiliser un remontage aéré pour stimuler la croissance des levures.
- 20 g/hL de Maxaferm fournissent 17 mg/L d’azote assimilable.
Composition
Maxaferm contient :
- 60% de parois cellulaires : Leur teneur élevée en ergostérol permet de maintenir la perméabilité de la membrane de la levure et donc sa viabilité, alors que le taux d’alcool augmente. Les parois cellulaires ont également un effet détoxifiant grâce à leur capacité à adsorber les métabolites toxiques, à savoir les acides gras à chaîne moyenne.
- 49 % de phosphate diammonique : source d’azote assimilable, essentiel pour la multiplication des cellules de levure.
- 0,04% de thiamine : Nécessaire au métabolisme des levures et, par conséquent, à leur croissance et au maintien de leur capacité à fermenter le sucre. Elle permet de réduire le taux de fixation du SO2.
Conditionnement
– 1 Kg: sachets hermétiques, laminés multicouches
– 10 Kg: sachet en aluminium dans une boîte en carton
Conservation
À conserver dans un endroit frais et sec (5-15 °C).
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