Test de pectina
Protocolo rápido
Por qué importa el test de pectina
La clarificación del mosto (decantación estática o flotación) exige una degradación completa de la pectina. Un test de pectina negativo indica una reducción eficaz de la viscosidad y una buena capacidad de floculación, lo que garantiza una fermentación limpia y reduce los riesgos de oxidación.
- Muestra: mosto o zumo de uva
- Tiempo necesario: ~10 minutos
- Objetivo: comprobar la degradación de la pectina antes de la clarificación o la flotación
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Cómo realizar el test de pectina
1. Prepare la solución de alcohol acidificado
Etanol al 96 % acidificado con un 1 % de ácido clorhídrico concentrado.
2. Prepare el mosto que va a analizar
Si el mosto contiene partículas sólidas, se recomienda una filtración gruesa en papel.
3. Añada la solución al mosto
En un tubo de ensayo, mezcle suavemente (para no romper el gel de pectina) 2 volúmenes de la solución de alcohol acidificado preparada con 1 volumen de mosto.
Cómo interpretar los resultados
Negativo
Hidrólisis completa de la pectina
La solución permanece transparente tras 10 minutos de reacción.
Positivo
Presencia baja de pectina
Al mezclar, se forman pequeñas burbujas que suben lentamente a la superficie.
Positivo
Presencia de pectina
Al mezclar, se forman burbujas grandes que no suben con facilidad.
Positivo
Presencia alta de pectina
Se forman burbujas pesadas y un anillo de gel
en la superficie del líquido tras 10 minutos de reacción.