Protocolo rápido
Por qué es importante el test de pectina
La clarificación del mosto (desfangado estático o flotación) requiere una degradación completa de la pectina. Un test de pectina negativo indica una reducción eficaz de la viscosidad y una buena capacidad de floculación, garantizando una fermentación limpia y reduciendo los riesgos de oxidación.
- Muestra: zumo de uva / mosto
- Tiempo requerido: ~10 minutos
- Objetivo: comprobar la degradación de la pectina antes de la clarificación o la flotación
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Cómo realizar el test de pectina
1. Preparar la solución de alcohol acidificado
Etanol al 96 % acidificado con un 1 % de ácido clorhídrico concentrado.
2. Preparar el mosto a analizar
Si el mosto contiene muchas partículas sólidas, se recomienda una filtración gruesa con papel.
3. Añadir la solución al mosto
En un tubo de ensayo, mezclar suavemente (para no romper el gel de pectina) 2 volúmenes de la solución de alcohol acidificado con 1 volumen de mosto.
Cómo interpretar los resultados
Negativo
Hidrólisis completa de la pectina
La solución permanece clara después de 10 minutos de reacción.
Positivo
Baja presencia de pectina
Durante la mezcla, se forman pequeñas burbujas que ascienden lentamente.
Positivo
Presencia de pectina
Durante la mezcla, se forman burbujas grandes que ascienden con dificultad.
Positivo
Alta presencia de pectina
Tras 10 minutos, aparecen burbujas densas y
un anillo de gel en la superficie del líquido.