Legacy WE 372
Levure Saccharomyces cerevisiae pour l’élaboration de vins rouges fruités et souples
APPLICATION
WE 372 permet d’obtenir des vins rouges de moyenne garde (3 – 5 ans), aux arômes fruités et floraux. Anchor WE 372 produit des vins présentant un bon volume en bouche.
WE 372 est particulièrement recommandée pour mettre en valeur le caractère variétal des cépages Merlot, Cabernet, Syrah et Pinot Noir.
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Moderate fermenter
- Facteur de conversion: 0.58 – 0.63
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid: 16 °C
- Températures optimales: 18 – 28 °C
- Osmotolérance: 245 g/L sucre
- Tolérance à l’alcool á 20 °C: 15% vol
- Production d’écume: faible
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol: 10 – 12 g/L
- Production d’acidité volatile: généralement inférieure à 0.3 g/L
- Succinic acid production: may produce ± 1 g/L
- Production de SO2: très faible voire nulle
- Besoin en azote : faible
Phénotype
- Killer: positive
- Activité cinnamate décarboxylase: négative (POF-)
Science et Technologie
Dans un Cabernet sauvignon, WE 372 a produit le vin avec l’intensité aromatique la plus élevée, présentant les arômes de fruits rouges et de fruits au total (rouges, noirs, secs, confits) les plus intenses, et a été le plus apprécié.
Origine
WE 372 a été isolée et sélectionnée par l’Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch, Afrique du Sud.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
30 g/hL
Conditionnement
WE 372 est conditionnée en paquet sous vide de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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