Rapidase Extra Fruit
Enzyme pour l’extraction rapide et précoce des précurseurs d’arômes en macération de vendanges rouges
OBJECTIF
Rapidase® Extra Fruit permet une extraction ciblée des précurseurs d’arômes fruités contenus dans la pellicule des baies de raisins rouges.
Son utilisation assure une diminution du temps et de la température de macération, et un recours moindre aux actions mécaniques potentiellement oxydatives comme le pigeage ou la macération préfermentaire à froid prolongée.
Composition
Rapidase Extra Fruit est une préparation microgranulée d’enzymes pectolytiques à activités secondaires essentielles garantes de la préservation de la couleur.
Rapidase Extra Fruit contient naturellement des niveaux faibles d’anthocyanases.
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité dans son application, chaque formulation de Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche en oenologie les plus renommés au monde, et validée en cave à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition si vous souhaitez des résultats de tests, de même que pour vous aider à évaluer les performances de nos produits haut de gamme dans vos conditions spécifiques.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Instructions d’utilisation et dosage
- Ajouter le plus tôt possible au fouloir ou en macération.
- Diluer 10 fois avant ajout.
RAISINS ROUGES
| T° | Dose |
|---|---|
| 8-12 °C (en cas de macération pré-fermentaire à froid) | 3 g/100 Kg |
| > 20 °C (en cas de macération traditionnelle/fermentation) | 2 g/100 Kg |
- Active de 10 à 50 °C. Son activité augmente avec la température. Au-delà de 50°C, Rapidase Extra Fruit est inactivée.
- Active dans la gamme de pH du vin et en présence de doses normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement
Rapidase Extra Fruit est disponible en pots de 100 g et 1 Kg.
Conservation
Conserver dans un endroit sec et frais, entre 5 et 15 °C.
Une fois ouvert, le produit peut être utilisé jusqu’à sa date limite d’utilisation.
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