Propriétés

Natuferm Fruity est naturellement riche en acides aminés, précurseurs d’esters aux notes fruitées. De plus, sa richesse en ergostérol aide à préserver la fluidité et la viabilité des membranes des levures jusqu’à la fin de la fermentation, garantissant ainsi une bonne croissance des levures pour une production optimale d’arômes. Selon la souche de levure utilisée, il y a une tendance à préserver le PDMS, ce qui prolonge la durée de vie des arômes fruités et influence positivement les arômes de vieillissement qualitatifs des vins.

Natuferm Fruity fournit des vitamines et de l’azote organique, une forme efficace de YAN, pour assurer la fermentation. Une fermentation efficace, soutenue par Natuferm Fruity, évite la formation d’arômes réducteurs négatifs.

Les produits Oenobrands sont fabriqués à partir de dérivés de levure sélectionnés et séchés grâce à une technologie exclusive. Cela garantit leur grande capacité à se disperser rapidement et sans former de grumeaux.

Science et Technologie 

Voici les résultats du dosage des composés aromatiques (en unités d’odeur) sur des vins de Syrah fermentés avec et sans Natuferm Fruity, wavec une synthèse élevée d’acétates.

Natuferm Fruity améliore les arômes fruités et floraux. Il est très intéressant de constater la plus faible quantité de molécules masquant les arômes (alcool et acides gras). Natuferm Fruity apparaît comme un amplificateur de la libération d’arômes, tant en quantité qu’en qualité. La fruité du vin avec Natuferm Fruity est supérieure de plus de 1 % par rapport au contrôle.

Le caractère sensoriel du vin élaboré avec Natuferm Fruity est amélioré lors de la dégustation. Ce vin est préféré en raison de la qualité des arômes de fruits rouges et des caractéristiques variétales des vins de Syrah. Avec Natuferm Fruity, le vin est moins amer et plus frais, offrant ainsi une meilleure expression aromatique.

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