Rapidase Fast Color
Enzyme pour l’extraction rapide de la couleur et des polyphénols lors de macérations courtes
Les contraintes liées à la production et les techniques de vinification actuelles impliquent souvent de produire des vins rouges de qualité dans un délai court.
Rapidase® Fast Color a été spécialement conçue pour optimiser l’extraction de la couleur et des polyphénols au cours de la macération courte de vendanges rouges. Les étapes successives d’écoulage, de pressurage et de clarification en sont également facilitées.
Composition
Rapidase Fast Color est une préparation liquide d’enzymes pectolytiques présentant un large spectre d’activités pectinase et cellulase et hémicellulase essentielles, particulièrement adaptées à la dégradation des parois cellulaires des pellicules de raisin, permettant ainsi une libération plus rapide des polyphénols lors des macérations courtes de vendanges rouges.
Rapidase Fast Color contient naturellement des niveaux négligeables d’activités cinnamyl estérase (nFCE) et d’anthocyanases.
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité dans son application, chaque formulation de Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche en oenologie les plus renommés au monde, et validée en cave à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition si vous souhaitez des résultats de tests, de même que pour vous aider à évaluer les performances de nos produits haut de gamme dans vos conditions spécifiques.
Instructions d’utilisation et dosage
- Ajouter le plus tôt possible au fouloir ou en macération.
- Diluer 10 fois avant ajout.
RAISINS ROUGES
| Conditions | Dose |
|---|---|
| Vendange précoce ou macération < 3 jours | 3 mL/100 Kg |
| Macération supérieure à 3 jours | 1-2 mL/100 Kg |
- Active entre 10 et 50 °C. Son activité augmente avec la température. Les températures supérieures à 55 °C inactivent Rapidase Fast Color.
- Active dans la gamme de pH du vin et en présence de concentrations normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement
Rapidase Fast Color est disponible en bidons plastiques de 5 Kg.
Conservation
Conserver au frais, entre 4 et 8 °C.
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