Legacy VIN 7
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour rehausser les arômes thiols des vins blancs
APPLICATION
VIN 7 est idéale pour la production de vins blancs aromatiques à basse température. Le VIN 7 libère les arômes et les saveurs de fruit de la passion, de pamplemousse, de groseille à maquereau et de goyave à partir de leurs précurseurs non aromatiques présents dans le moût. Elle est donc particulièrement recommandée pour la vinification des cépages suivants : Sauvignon blanc, Chenin blanc et Colombard.
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Fermentateur puissant même à basses températures, la fermentation ralentit vers la fin du processus.
- Sensible aux carences en micronutriments.
- Facteur de conversion: 0.58 – 0.63
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid: 13 °C
- Température optimale: 13 – 16 °C
- Turbidité optimale: 100 – 150 NTU
- Osmotolérance: 240 g/L sucre
- Tolérance à l’alcool á 15 °C: 14.5% vol
- Production d’écume: moyen
- Température d’inoculation: pas en dessous de 15 °C
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol: 5 – 7 g/L
- Production d’acidité volatile: 0.4 – 1.8 g/L
- Production de SO2 : très faible voire nulle
- Besoin en azote: nécessite une source de nutrition complète
Phénotype
- Killer: sensitive
- Activité cinnamate décarboxylase : activité basse (POF+)
RECOMMANDATIONS POUR MINIMISER LA FORMATION D’ACIDITÉ VOLATILE
- La propagation diminue la tolérance au sucre et augmente la production de glycérol/acidité volatile. Ne pas propager VIN 7.
- Ne pas additionner à température inférieure à 15 °C.
- pH ne doit pas être inférieur à 3.2.
- SO2 à l’encuvage ne doit pas excéder 50 ppm, sinon ne pas utiliser VIN 7.
- Ne pas fermenter à des températures 13 °C.
- L’acide ascorbique forme de l’acidité volatile, cependant cela peut être contrôler par l’addition de “substituts d’oxygène” comme les levures inactivées à la base des nutriments complexes.
- En cas d’attaque de Botritys ne pas utiliser VIN 7.
- Ne pas utiliser VIN 7 sur moût flotté.
- Ne pas utiliser sur moût pasteurisé.
- Les moûts dont la teneur initiale en sucres est supérieure à 24 °B , favorise la formation d’acidité volatile en fermentation.
Origine
VIN 7 a été sélectionnée à l’Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch, Afrique du Sud.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
20 g/hL
Conditionnement
VIN7 est conditionnée en paquet sous vide de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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