Rapidase Expression Aroma
Enzyme pour l’extraction rapide et précoce des précurseurs d’arômes en macération pour vins
blancs et rosés
OBJECTIF
La macération pelliculaire permet d’intensifier l’intensité et la complexité aromatiques. Rapidase® Expression Aroma permet l’extraction ciblée de précurseurs d’arômes comme les thiols contenus dans les pellicules des raisins, sans extraire de composés indésirables (polyphénols).
Son utilisation préserve suffisamment l’intégrité des pellicules pour ne pas altérer le pressurage en aval. Elle permet de réduire le temps de macération et peut potentiellement remplacer des méthodes mécaniques plus oxydatives.
Composition
Rapidase Expression Aroma est une préparation enzymatique pectolytique micro-granulée avec des activités secondaires essentielles.
Rapidase Expression Aroma contient naturellement des niveaux d’activités négligeables de cinnamyl esterase (nFCE) permettant de préserver la fraîcheur aromatique quelle que soit la levure de vinification utilisée.
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité dans son application, chaque formulation de Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche en oenologie les plus renommés au monde, et validée en cave à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition si vous souhaitez des résultats de tests, de même que pour vous aider à évaluer les performances de nos produits haut de gamme dans vos conditions spécifiques.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Instructions d’utilisation et dosage
- Ajouter le plus tôt possible sur le raisin à la réception, au fouloir, en macération ou au pressurage
- Diluer 10 fois avant ajout.
MACÉRATIONS BLANCS ET ROSÉS
| T° | Dose | Temps de contact recommandé |
|---|---|---|
| > 10°C | 2 g/100 Kg | 3-6 hours |
| 8 – 10°C | 3 g/100 Kg | 3-6 hours |
- Active de 10 à 45 °C. Son activité augmente avec la température. Au-delà de 50°C, Rapidase Expression Aroma est inactive.
- Active dans la gamme de pH du vin.
- Active en présence de concentrations normales de SO₂.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement
Rapidase Expression Aroma est disponible en pots de 100 g et 1 Kg.
Conservation
Conserver dans un endroit sec et frais, entre 5 et 15 °C.
Une fois ouvert, le produit peut être utilisé jusqu’à sa date limite d’utilisation.
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