Legacy ThiolBloom
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae x S. kudriavzevii pour l’élaboration de vins blancs fruités, frais et souples.
APPLICATION
Legacy ThiolBloom a été sélectionnée pour sa capacité à valoriser les thiols dans les vins blancs, comme le Sauvignon blanc. Elle permet d’intensifier les arômes de pamplemousse, de fruit de la passion, de groseille à maquereau, de goyave et de fruits tropicaux.
ThiolBloom renforce également les notes de fruits frais, la souplesse et le volume, pour des vins faciles à boire, pour une commercialisation avec une bouche fraîche et une belle acidité.
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Facteur de conversion : 0.56 – 0.61
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid : 15 °C
- Plage de température optimale : 16 – 20 °C
- Osmotolérance: 24 °Balling/Brix
- Tolérance à l’alcool à 15 °C: 14.5% vol
- Production d’écume: faible
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol : 8 – 10 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0.4 g/L
- Production de SO2: très faible voire nulle
- Besoins azotés: moyens
Phénotype
- Killer: positive
- Activité cinnamyl décarboxylase : négative (POF -)
Science et Technologie
Origine
Cette levure œnologique interspécifique a été développée par Anchor Oenology
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
20 g/hL
Conditionnement
ThiolBloom est conditionnée sous vide en sachets de 1 Kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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