Legacy VIN 2000
Levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour l’élaboration de vins blancs fermentés en barriques, complexes et aromatiques
APPLICATION
La levure VIN 2000 est recommandée pour la vinification en cuves ou en barriques de cépages blancs. Le Chenin vinifié avec VIN 2000 est caractérisé par des arômes d’ananas frais, de papaye et d’agrumes avec un bon volume en bouche. Cette souche est également adaptée à la vinification en
barriques du Chardonnay au quel elle conèrera des arômes d’agrumes. Sur Sauvignon la souche mettra en avant des arômes fruits de la passion, goyave et fruits tropicaux.
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Vitesse de fermentation modérée: approximativement 1 °Balling/Brix
- (0.6 Baumé) par jour à 12 °C
- Facteur de conversion: 0.58 – 0.63
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid: 12 °C
- Température optimale: 13 – 16 °C
- Osmotolérance: 250 g/L sucre
- Tolérance à l’alcool à 15 °C: 15.5% vol
- Production d’écume: faible
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol: 9 – 10 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0.4 g/L
- Production de SO2: très faible voire nulle
- Besoin en azote: faible
Phénotype
- Killer: positive
Science et Technologie
Origine
VIN 2000 a été sélectionnée grace à un programme d’hybridation de levures par le Département de Microbiologie et par l’Institut de Biotechnologie du Vin, de l’Université de Stellenbosch, Afrique du Sud.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
30 g/hL
Conditionnement
VIN2000 est conditionnée en paquets sous vide de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
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