Claristar® – Stabiliser et Améliorer
Lancé sur le marché en 2007, Claristar possède des propriétés stabilisantes uniques, permettant d’inhiber la précipitation des sels de bitartrate de potassium.
Claristar® est la première mannoprotéine liquide au monde et est indiquée pour une utilisation dans la production de vins conventionnels et biologiques (UE et NOP).
Le procédé de production breveté permet à Oenobrands de fournir une solution purifiée de mannoprotéines spécifiques de levure, extraites de Saccharomyces cerevisiae. Claristar est la mannoprotéine la plus efficace du marché, puisqu’elle contient la fraction de mannoprotéine avec l’Indice de Stabilité Tartrique (TSI) le plus élevé. Son application est simple, avec une incorporation directe dans le vin avant filtration, suivie d’une bonne homogénéisation.
CLARISTAR EST ADAPTÉE À LA STABILISATION DES VINS TRANQUILLES ROUGES, BLANCS ET ROSÉS
Grâce à des années consacrées au développement et à la validation, une méthode de référence analytique a été mise en place pour déterminer le niveau d’instabilité tartrique des vins rouges ainsi que des vins blancs et rosés, et pour déterminer la dose de mannoprotéines nécessaire à la stabilisation du vin. Le protocole confirme ensuite la stabilité obtenue avec la dose déterminée par analyse.
La stabilisation tartrique obtenue avec Claristar est sûre, simple et immédiate, tout en offrant des avantages qualitatifs et organoleptiques indéniables.
Ce produit liquide, immédiatement miscible dans le vin, améliore les caractéristiques organoleptiques du vin, notamment l’expression aromatique, la capacité à conserver la couleur et l’acidité naturelle.
Les dégustateurs ont également noté que la sensation de rondeur et de volume en bouche est augmentée, et que les arômes frais sont maintenus pendant le stockage, surtout par rapport à d’autres techniques telles que le traitement à froid.
